洋河股份：名优酒酿造技术改造工程（三期）可行性研究报告
江苏洋河酒厂股份有限公司
名优酒酿造技术改造工程（三期）
嘉兴ISO9001认证
可行性研究报告
二〇一一年七月
可行性研究报告
工程名称： 江苏洋河酒厂股份有限公司
名优酒酿造技术改造工程（三期）
工 程 号： Z4094（ 11）
咨 询 证 书 编 号： 工咨甲 2 1 0 2 0 0 7 0 0 1 9
总 裁： 严晓俭
技 术 总 监： 林洪扬
项 目 负 责 人： 顾亚军
二〇一一年七月
各 专 业 设 计 人 员
总 图 ： 顾 方
工 艺 ： 袁蔡斌 顾亚军
建 筑 ： 顾 方
结 构 ： 吴丽红
给 排 水 ： 张理丰
电 气 ： 杭卫星
仪 表 ： 王建平
动 力 ： 余梅华
工 程 造 价 ： 马 杰
技 术 经 济 ： 胡 伟
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
1. 总 论
1.1 项目背景与概况
1.1.1 项目名称
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
1.1.2 项目承办单位概况
1.1.2.1 项目承办单位的全称：江苏洋河酒厂股份有限公司
1.1.2.2 企业类型：股份有限公司（上市）
1.1.2.3 证券简称：洋河股份
1.1.2.4 证券代码：002304
1.1.2.5 企业法定注册地址：江苏省宿迁市洋河中大街118号
1.1.2.6 注册资本：90000万元人民币
1.1.2.7 项目法人代表：杨廷栋
1.1.2.8 全国工业产品（白酒）生产许可证编号：QS3200 1501 0829
1.1.2.9 项目承办单位概况：
企业营业执照核准的经营范围：洋河系列白酒的生产、加工、销售，
自营和代理销售各类商品和技术的进出口（国家限制公司经营或禁止进出
口的商品和技术除外），粮食收购。
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁
市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，东临淮郡，西障彭城，北依大运河，
南临洪泽湖，连（连云港）霍（霍尔果斯）高速公路宿淮盐段穿境而过，
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并与宁淮、京沪、京福高速相接，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。
江苏洋河酒厂股份有限公司的前身洋河酒厂始建于1949年7月，在几家
私人酿酒作坊的基础上组建，原名淮海贸易公司三分公司洋河槽坊。建国
后，改称苏北淮阴区酒类专卖事业公司洋河制酒厂。1951年9月，改名为苏
北行署专卖事业公司洋河酒厂。1953年4月，经江苏省人民政府工业厅（办）
字1481号文批准，改称为地方国营洋河酒厂。1954年被华东行政委员会列
为重点企业。1968年3月易名为地方国营泗阳县洋河酒厂革命委员会。1979
年4月恢复原厂名。1986年8月经江苏省工商局批准改名为江苏洋河酒厂。
1997年5月经江苏省政府批准改制为国有独资公司，更名为江苏洋河集团有
限公司。
2002 年，以江苏洋河集团有限公司作为主要发起人，联合上海海烟物
流发展有限公司，南通综艺投资有限公司，上海捷强烟草糖酒（集团）有
限公司等法人单位和部分高管人员，共同发起设立江苏洋河酒厂股份有限
公司。公司经江苏省人民政府苏政复[2002]155 号文批准，在江苏省工商行
政管理局注册登记取得企业法人营业执照。
2009 年 11 月 6 日，江苏洋河酒厂股份有限公司首次公开发行的 4500
万股 A 股股票在深圳证券交易所正式挂牌上市交易，共募得资金 27 亿元。
证券简称为洋河股份，证券代码为002304。公司也成为江苏省白酒
行业首家、宿迁市第一家国内主板上市公司。“洋河股份”正式挂牌上市，是
洋河从产品经营到产业经营到资本运营的又一标志性里程碑。标志着企业
发展实现了新的跨越，获得了更为广阔的发展空间。
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公司生产的中国名酒洋河大曲，始于隋唐，隆盛于明清。明中叶白洋
河为商务繁盛之地，酒类有洋河大曲（《泗阳县志》）。明万历白洋
河，所在居民尚制酒；以酿高粱酒名也（ 中华民国版《哲学辞典》）。据
《宿迁县志》记载：清康熙皇帝五次南巡中，曾两次在此驻跸。乾隆皇帝
第二次南巡时在宿迁建有行宫，品尝洋河大曲后，亦盛赞道：酒味香醇，
真佳酒也！。
1915 年，洋河大曲在全国名酒展览会上获得一等奖。同年，又在巴
拿马太平洋万国博览会上获金质奖章。1923 年，参加全国物品展览会获
一等奖；同年，在南洋国际名酒赛会上又荣获国际名酒称号。1934 年
10 月，在江苏省南京物品展览会上被评为优等奖。建国后，1963 年和 1971
年洋河大曲两度被评为江苏省白酒第一名。1973 年 7 月，在山西省杏花村
全国名白酒协作会上，与会代表一致称赞洋河大曲酒芳香浓郁、入口绵
甜、甘爽味净、饮后余香。1979 年，在全国第三届评酒会上，洋河大曲由
地方名酒一跃跻身于中国八大名酒之列，排名第六位。在 1980—1982 年的
全国白酒技术协作会和质量检评会上，代表们评价洋河大曲入口绵、落
口绵、酒性软、尾爽净、回味香。1984 年 3 月，在江苏省淮安举行的第四
届全国白酒评委考核会上，与会 80 多位专家和同行给予洋河大曲高度评价。
全国酿酒行业权威人士、本次会议专家组组长周恒刚高级工程师对洋河大
曲的评价是：香气纯正清雅，浓香正宗，典型性强，香与味平衡，香气之
间的平衡十分协调，口味细腻悠久，尾子干净，回味甘甜。同年 5 月，在
全国第四届评酒会上，55 度洋河牌洋河大曲的品评得分为全国参评的 148
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种白酒之冠，蝉联国家名酒称号，获国家质量奖金牌；38 度洋河牌洋河大
曲获国家质量奖银牌。是年 11 月，这两种酒在国家轻工部酒类质量大赛中
又双双夺魁，获两只金杯。1989 年，在全国第五届评酒会上，55 度、48 度、
38 度和 28 度洋河牌洋河大曲均夺得同类产品第一名，并获三枚金牌和一枚
银牌。1990 年 7 月，在轻工部举办的 5 年一次的全国浓香型白酒分级评酒
中，洋河大曲以 95.3 分的最高得分当选为标杆酒。1992 年，洋河大曲系列
酒在美国纽约举办的国际评酒会上，获国际名酒称号。1994 年 12 月，在四
川成都举行的全国名优白酒质量检评会上，第五届全国评酒委员和国家质
量监督检验机构确认洋河大曲质量稳中有升，继续保持国家名酒水平。
在市场经济的大潮中，面对白酒市场的激烈竞争，洋河人以敢于争先、
善于抢先、顽强拼搏的精神，不断致力于体制创新、管理创新、技术创新
和营销模式创新，促进并进一步提升了企业的核心竞争力，取得了突出的
工作成果。企业多次跻身于国家500家大型工业企业和全国食品工业百强企
业行列，获全国重合同守信用企业证书；连续12年获全国思想政治工作
先进企业，16年连获江苏省文明单位称号。1998年在全国轻工行业
唯一荣获全国环境保护先进企业称号。2001年6月企业在全国同行业率先通
过了IS014001体系认证。2002年，在江苏省同行业中唯一获中国驰名商标证
书；同时荣获全国精神文明建设工作先进单位和江苏省文明标兵称号。2003
年企业一次性通过ISO9002质量管理体系、ISO14001环境管理体系、
GB/T28001职业健康安全管理体系和HACCP食品安全控制体系四个管理体
系的认证，首开全国获四个管理体系认证的先河。2004年，荣获全国爱
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国拥军模范单位称号。2005年，公司荣获首批全国文明单位称号，
中国白酒行业十佳效益型企业称号，并被评为食品行业十大创新企业，洋
河蓝色经典消费力计划被评为食品行业十大创新营销案例。2006年，荣获
中国食品行业质量效益奖、中国白酒工业十大创新品牌。2007年，荣获全
国五一劳动奖状，白酒制造行业效益十佳企业，公司董事长杨廷栋先生光
荣当选党的十七大代表。2008年，公司主导品牌蓝色经典被中国工商总局
评定为中国驰名商标，荣获中食品工业百强企业，经济效益十佳企业前五
名，企业文化建设先进单位等荣誉，公司董事长杨廷栋先生荣获苏商骄
傲——江苏最受尊敬企业家称号，总裁张雨柏先生荣获全国五一劳动奖
章。2009年，公司再次荣获全国文明单位，公司董事长杨廷栋先生荣获影
响宿迁经济发展十大特别贡献人物。
江苏洋河酒厂股份有限公司成立以来按照国际惯例和规范的股份公司
模式运作，充分利用洋河大曲的品牌优势、科技优势、管理优势和各单位
股东的力量和优势，坚持稳健、勤勉、创新、高效的经营理念，以经
济效益为中心，以科技进步为动力，以现代管理为依托，促进公司各项业
务的进一步发展。抓住机遇，抢占市场，取得了骄人的经营业绩，进一步
做大做强了洋河品牌，不断扩大洋河酒的市场占有率。公司推出的洋
河蓝色经典系列酒，香气幽雅怡人，入口绵甜柔和，饮中畅快淋漓，饮后
轻松舒适，引领了我国白酒消费的新时尚。自 2003 年 9 月面市以来，洋河
蓝色经典系列品牌以其独特的蓝色文化、绵柔经典的口味和新颖的
营销模式迅速占领了高端白酒市场，成为中国绵柔型白酒第一品牌，受到
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消费者的一致认同，掀起白酒市场的蓝色风暴，洋河蓝色经典已成为中国
白酒行业成长最快和最为成功的中高价位品牌。2010 年，公司实现营业收
入 761909.27 万元，同比增长 90.38%，净利润 229869.05 万元，同比增长
83.37%。主营业务在全国同行业排名第三。
公司董事长杨廷栋先生，1960年5月出生，研究生学历，高级工程师、
正高级经济师。历任江苏省淮阴市委办公室秘书、副科长、科长，江苏省
泗阳县副县长、县委常委、常务副县长、县委副书记，洋河集团党委书记、
董事长、总经理。2002年12月起担任本公司董事长，本届任期自2009年1月
至2012年1月。杨廷栋先生是中共宿迁市委委员、江苏省第九届人大代表，
中华全国青年联合会第九届委员会委员，中共十六大、十七大代表，享受
国务院特殊津贴，曾荣获江苏省十大杰出青年、中国食品工业优秀企
业家、全国食品行业质量管理优秀领导者、‘九五’技术改造先进工作
者、江苏省劳动模范、全国劳动模范、企业文化建设先进工作者
等称号。
公司总裁张雨柏先生，1964 年10 月出生，研究生学历，高级经济师。
历任泗阳印刷厂厂长，泗阳中意玻璃钢有限公司董事长兼总经理，江苏省
泗阳县经委副主任、主任、县长助理、副县长，泗绢集团党委书记、董事
长，洋河集团总经理。2002年12 月起担任本公司董事、总经理。现任本公
司副董事长、总经理，本届任期自2009 年1 月至2012 年1 月。张雨柏先
生是江苏省第十届人大代表，曾荣获全国用户满意杰出管理者、全国
酿酒行业百名先进个人、中国工业经济十大风云人物、全国食品工业
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先进科技管理工作者、江苏省十大杰出青年、江苏省劳动模范、全
国五一劳动奖章获得者等称号。
1.1.3 项目的主管部门和主要投资方
主管部门：江苏省宿迁市经济贸易委员会
投资方：江苏洋河酒厂股份有限公司
1.1.4 可行性研究报告研究范围及编制单位
1.1.4.1 可行性研究报告研究范围：
1、 项目建设的依据及必要性
2、 市场需求预测及建设规模
3、 建设条件及厂址
4、 工程技术方案和主要设备方案
5、 主要原辅材料、燃料供应条件
6、 节能、节水措施
7、 环境影响评价
8、 劳动安全、工业卫生及消防
9、 组织机构及人力资源配臵
10、项目实施进度
11、工程投资估算
12、财务评价及社会评价
13、风险分析
1.1.4.2 编制单位概况：
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1、 编制单位：中国海诚工程科技股份有限公司（简称中国海诚股份）。
2、 资格等级：甲级。
3、 证书编号：工咨甲21020070019。
4、 发证机关：中华人民共和国国家发展和改革委员会。
1.1.5 可行性研究报告编制依据
1.1.5.1 江苏省人民政府《 江苏省轻工业调整和振兴规划纲要》（2009—2011
年）苏政发“2009”87号。将洋河酒厂、双沟酒厂等企业实施的名优烟酒
提升品质改造项目列入重点项目。
1.1.5.2 江苏省人民政府《关于加快推进工业结构调整和优化升级的实施意
见》苏政发“2009”69号。附件提升工业发展水平的关键产业链和发展
重点中列入了传统产业中的轻工行业名优烟酒。
1.1.5.3 江苏省人民政府《传统产业调整和振兴规划纲要新闻发布会》2009
年6月1日。
1.1.5.4 江苏省发展改革委关于印发《江苏省苏北地区工业发展纲要
(2008-2012年)》苏发改工业发“2008”1219号。
1.1.5.5 宿迁市人民政府文件《市政府关于推进酒业快速发展 打造酒都宿
迁的意见》（宿政发[2009] 113号）
1.1.5.6 《国家节能中长期规划》
1.1.5.7 《节能减排综合性工作方案》
1.1.5.8 《中国节能技术政策大纲》
1.1.5.9 中华人民共和国环境保护行业标准《清洁生产标准 白酒制造业》
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（HJ/T-2007）
1.1.5.10 国家发改委2006年5月发布的《轻工业建设项目可行性研究报告编
制内容深度规定》(QBJS 5-2005)
1.1.5.11《白酒厂卫生规范》GB 8951-88
1.1.5.12《浓香型白酒》GB/T 10781.1-2006
1.1.5.13《建设项目经济评价方法与参数》第三版
1.1.5.14 中国海诚工程科技股份有限公司与江苏洋河酒厂股份有限公司签
订的《可行性研究合同》[HSZJ(09)073]
1.1.5.15 江苏洋河酒厂股份有限公司提供的相关基础资料。
1.1.6 项目提出的理由与过程
1.1.6.1 符合国家和地方政府产业政策调整和规划要求
江苏省人民政府在《江苏省轻工业调整和振兴规划纲要》苏政发“2009”
87号中指出：轻工业是关系国计民生的重要产业，承担着繁荣市场、增加
出口、扩大就业、服务三农的重要任务，在经济社会发展中起着举足
轻重的作用。发展轻工业是应对国际金融危机影响，落实党中央、国务院
保增长、扩内需、调结构的总体要求。结合江苏省的实际情况，提出推进
结构调整和产业升级，强化创新体系和品牌建设。加强高档酒酿造勾兑等
关键共性技术研究。酿酒行业以洋河、双沟、今世缘等企业为龙头，整合
苏酒资源，打造宿迁酒都。
江苏省政府《关于加快推进工业结构调整和优化升级的实施意见》苏
政发“2009”69号中明确：重点支持一批优势产业向高端环节延伸，重点
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培育一批大企业大集团，重点创建一批知名品牌，重点打造一批特色产业
集群和产业基地，促进制造业由一般加工向高端制造提升、由产品竞争向
品牌竞争提升。将传统产业的名优酒列入附件2提升工业发展水平的关键
产业链和发展重点。
江苏省发展改革委关于印发《江苏省苏北地区工业发展纲要(2008-2012
年)》的通知（苏发改工业发“2008”1219号中提出了，调整优化产业结构，
提升传统产业，振兴苏酒。
1.1.6.2 白酒行业发展的要求
近年来，随着我国国民经济的发展，全国大中型规模以上白酒企业适
应和把握市场的能力进一步增强，白酒市场新的竞争格局正在形成，并转
入新的发展阶段。具体表现为：
1）白酒产业结构调整力度继续加大
随着经济的发展，白酒产业结构优化、调整的力度越来越大。
十一五期间，在宏观经济高速增长与高速发展的态势下，白酒企业企
业结构日趋多元化，形成了国有民营、民有民营、中外合资等多种所有制
并存的经济格局。金融危机也推动了白酒行业重新洗牌，近两年来通过并
购、重组、强强联合又形成了不少大型企业集团。业外资本、国外资本不
断介入，推动了白酒行业的体制和机制改革。规模白酒企业通过品牌战略
模式、扩展流通渠道、资本战略联盟优化、产业链整合等一系列创新，普
遍实现了长足的发展。
产业优化、品牌集中、产能集中形势喜人。全国各级政府积极鼓励产
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业优化，鼓励名优酒企业间的强强联合，鼓励关联企业间的联合，鼓励产
业集中区形式，鼓励各型资本进入白酒行业，提升行业竞争力。品牌集中
优化是白酒行业发展的必然趋势。众多名优企业取得的良好经济效益，建
立在白酒行业连续七年增长的基础上，同时消费者日益增长的白酒高质量
需求，也使优质白酒产能扩大呈现大好形势。（资料来源：中国酿酒工业
协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会议资料汇编，P7、8）
2）白酒消费趋向理性
消费者的消费行为对全国白酒统一市场的形成起到直接的推动作用。
消费者对白酒品牌、质量的认知度和认同度正在提升。经济发展水平高、
开放程度高的地方，消费者的品牌意识也就越强。随着人民生活质量的不
断提高，传统名优白酒受到消费者的青睐，大力倡导科学饮酒，健康饮酒，
把饮好酒作为一种精神享受的消费群体越来越大；同时，全社会对民族传
统文化的重视和挖掘，对名优白酒的消费也产生了积极的影响。
3）白酒个性化产品发展趋势明显
近年来白酒生产企业为了适应市场，在产品结构调整、转变经济增长
方式上，开拓创新，个性化白酒产品不断涌现，企业赢得了市场，扩大了
消费，经济效益增长显著。
白酒个性化产品的发展是社会赋予白酒的历史使命，白酒这个古老的
传统产品要保持继续发展，就要不断创新，不断满足消费者日益更新的需
求。通过传统工艺与现代科技相结合、改进传统工艺、多种传统工艺相结
合、创新酒体设计等各种创新工艺生产出许多具有独特风味、风格明显的
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创新型白酒产品。白酒个性化产品的发展对提高企业市场竞争力，满足消
费者不同的需求，促进行业良性发展等方面都作用明显。（资料来源：中
国酿酒工业协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会议资料汇编，P8、
9）
5）中高价位白酒产品的市场销售额不断提高
近年来高端白酒产品的销售收入增加有几个方面的原因：一是市场对
高端白酒产品需求量的增加；二是缘于企业对产品形象、知名度、利润率、
回报率的追求；三是由于白酒产品的市场特性及产品的社会性因素；四是
业外资本、外国投资的介入，以及营销模式的改变；五是税收政策促使白
酒业加快产品结构调整。这些因素推动越来越多的白酒企业涉足高端市场，
或提高其高端产品在生产和销售收入中的比重。
2010年中端白酒产品厚积薄发，在新一轮的涨价潮来临之际，没有盲
目跟风，普遍稳定发挥，通过一系列的特色营销，争取到更多的市场份额，
实现了新的突破。（资料来源：中国酿酒工业协会白酒分会第四届理事会
第二次（扩大）会议资料汇编，P9、10）
1.1.6.3 洋河酒厂股份有限公司自身发展的需要
1）洋河具备了突破发展的基础
长期以来，洋河在行业发展中所处地位独特，并在中国东部地区白酒
行业发展中处于领先地位。1979 年全国第三届评酒会上，洋河是江苏省唯
一被评为全国八大名酒的企业，并蝉联国家名酒三连冠；1985 年，其产
量在全国同行业首家突破万吨，并在行业率先推出三十八系列低度新
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产品，引领我国白酒行业发展的新方向；1992 年至 1997 年连续 6 年进入行
业前十强；2003 年企业一次性通过 ISO9002 质量体系、ISO14001 环境体系、
OHSAS18001 职业健康安全管理体系和 HACCP 食品卫生安全控制体系的
认证，首开全国获四个管理体系认证的先河。国家权威部门确定洋河与五
粮液集团为国家浓香型大曲酒新技术标准起草制定单位。2003 年以来连续
被评为中国白酒行业百强企业和十佳效益型企业。
近年来，洋河关于白酒行业发展的管理、技术、营销多方面的经验创
造对行业的健康发展起到了积极的推动作用，突出表现在以下三个方面。
一是品牌提升战略取得成功。洋河蓝色经典是近年来继水井坊、国窖
1573 之后推向市场的第三个高价位品牌，虽然洋河蓝色经典比前两个品牌
投放市场晚了四年，且主要在江苏和华东地区投放，但洋河蓝色经典系
列酒与水井坊酒和国窖 1573等一批新锐产品获得消费者的普遍
认可和接受，成为新的白酒市场的领导者。同时洋河顺应市场需求，将其
品牌进行区隔，满足不同层次的消费群体。把洋河蓝色经典定位为高价位
产品，把新品洋河大曲打造为中价位产品，把新推出的敦煌古酿作为低价
位产品。二是洋河白酒品牌文化建设取得了成效。近年来，我国白酒从广
告大战、价格大战的无序竞争逐渐进入了品牌和文化相结合的理性竞争时
代。依靠品牌的价值和力量，依托品牌的文化底蕴，展示企业的技术经济
实力，提升产品质量信誉，提高了企业的核心竞争能力。洋河蓝色经典、
国窖 1573、水井坊、国藏汾酒等都是成功的范例。
三是质量领先战略取得突破。随着企业一系列技术创新项目的推进、
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技术力量的增强和对市场消费者口味理解的加深，洋河把以味为主，打造
中国绵柔型白酒第一酒作为质量领先战略来实施，绵柔型洋河酒入口平和，
饮时绵长柔软，饮后舒适无副作用，已得到了专家和消费者的广泛认可，
并写入国家标准。
四是营销方式和营销策略取得全国领先地位。早在 2003 年，洋河就提
出了转换传统的营销模式，缩短流通路径，提高企业对销售终端的直接把
控能力。创造了1+1的营销模式，4×3的后终端销售方式等，在全
国远远走到了其他名酒企业的前面。洋河被评为2005 年度中国食品行业
十大创新营销案例，荣获中国酒业营销金爵奖之营销成就奖。
2) 洋河正处于快速跨越式发展期。
作为一个老的传统企业，洋河正经历着九十年代初之后的第二次腾飞。
2002 年主营业务实现股份制改造后，近年来洋河的主要经济指标均呈两位
数快速增长。企业近三年主要数据如下：
表 1-1 公司近三年主要数据表
序号 内容 2008年 2009年 2010年
1 营业收入（万元） 268022.37 400204.85 761909.27
2 同比增长（%） 49.32% 90.38%
3 净利润（万元） 74305.75 125361.31 229869.05
4 同比增长（%） 68.71% 83.37%
江苏洋河酒厂股份有限公司是一家历史悠久的酿酒企业，近几年企业
决策层成功驾驭市场，不断调整产品结构和营销策略，注重开发适销对路
的中高档产品，使企业实现了跨越式发展。2007年至今，针对企业瓶颈制
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约因素，企业成功实施了江苏洋河酒厂股份有限公司包装物流中心项目，
整合公司的包装能力，新增8条全自动包装流水线，淘汰落后灌装线，在全
国白酒行业独树一臶地建设了全自动化立体仓库，运行效果良好，企业仓
储能力大大提高。与此同时，洋河还完成了其全国大区营销公司的设立，
产品供不应求，销售势头良好。
为了贯彻《省政府关于印发江苏省轻工业调整和振兴规划纲要的通知》
（苏政发“2009”87号）中关于“整合苏酒资源，支持企业上市，打造宿迁
酒都、“推进产业集聚发展”的战略部署以及《市政府关于推进酒业快速
发展打造“酒都宿迁”的意见（宿政发“2009”113号）》精神，结合企业自身
的发展战略规划和洋河蓝色经典系列等中高档产品持续旺盛的市场需求。
江苏洋河酒厂股份有限公司果断提出了以压缩中低档原酒的生产能力、增
加优质原酒的生产能力、整合酿酒产能、调优产品结构、提升产品档次、
合理配臵资源、集约化生产、突破生产保障瓶颈制约为主要内容的名优酒
酿造技术改造工程（三期），旨在为企业实现新的跨越式发展提供原酒保障。
2011年7月，江苏洋河酒厂股份有限公司委托我公司为其编制江苏洋河
酒厂股份有限公司名优酒酿造技术改造工程（三期）可行性研究报告并拟
呈请江苏省经济与信息化委员会备案。接受委托后，我公司及时成立了项
目组，收集了可行性研究报告所需的相关基础资料，并与江苏洋河酒厂股
份有限公司的工程技术人员就项目的技术改造内容和实施方案进行了交
流。
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江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
1.2 研究工作概述
1.2.1 编制的指导思想
以国家的法律、法规、产业政策、行业规划和科学发展观为指导，贯
彻节能、高效、降耗、减排的精神，以高度的社会责任感、客观地、实事
求是地完成报告的编制工作，为投资人的投资决策提供科学依据。
1.2.2 重点研究内容
本可行性研究报告重点研究了企业现有的普级酒和中高档商品酒的产
能比例与市场需求的适应性及存在的问题。利用科研成果针对性地提出整
合方案，促使企业提高产品质量、优化产品结构，项目实施后实现产品质
量、档次与市场需求的对接。
1.2.2.1 我国的白酒生产与消费
1.2.2.2 原料供应及运输
1.2.2.3 技术、设备、工程方案的选择
1.2.2.4 厂区总体规划
1.2.2.5 环境保护及三废治理
1.2.2.6 投资估算及财务分析
1.2.3 项目主要建设条件
1.2.3.2 建设规模与目标
目标：通过技术改造，引入新技术，提高产品质量，提高优质原酒所
占比例，促进产品结构升级，提升产品档次，从而更好地满足市场需求。
第一篇 总论 第 16 页
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
同时节约能源、降低消耗、减少污染物排放量，减轻工人劳动强度，提高
劳动生产率，提升企业的文明生产水平。
1.2.3.3 主要建设条件
1、市场条件
作为江苏白酒第一品牌，洋河酒一直占据着江苏白酒市场的半壁江山，
同时在华东地区也占有一定的市场份额。随着国民经济的快速发展和人民
生活水平的不断提升，高端白酒市场的需求量会越来越大。随着洋河酒知
名度和美誉度的不断提升以及公司营销力度的不断加强，在稳固传统市场
的同时，洋河酒将拓展更多新的市场，中国第一绵柔型品牌洋河将受到更
多消费者的青睐，市场前景十分广阔。
2、资源条件
项目所需的小麦、大麦、稻壳等原、辅材料可从当地或周边地区获得；
高粱从东北采购。水、电和汽等依托老厂解决。
3、技术条件
作为一家具有悠久历史的白酒企业，洋河酒厂股份有限公司具有深厚
的技术底蕴，公司汇集了一大批白酒技术人才，具有很强的研发和技术创
新能力。本次技改将引进一批由洋河酒厂股份有限公司独立开发或与行业
内部知名大学共同开发的新技术（如YH-LC1窖泥高效功能菌、新窖老熟新
技术、江淮流域多粮型酒发酵技术、绵柔型白酒新技术等），这些新技术均
已通过专家鉴定并获得各级科技成果奖，同时经洋河酒厂股份有限公司生
产实践证实是先进、成熟和可靠的。
第一篇 总论 第 17 页
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
4、资金条件
本次技改所需资金全部由江苏洋河酒厂股份有限公司自筹。
5、环境条件
公司是江苏省首批清洁生产试点单位，是同行业唯一一家全国环境保
护先进企业，连续九年分别被江苏省、宿迁市评为环保先进单位和绿色等
级企业，并获得省首届绿色等级企业称号，通过了 ISO14001 环境质量管理
体系认证，实现了企业经济效益、环境效益和社会效益的三赢。本工
程将新建污水处理站，所有生产、生活污水均处理达标后排放。
6、社会条件
江苏洋河酒厂股份有限公司为宿迁市的第一利税大户，位于宿迁市重
点发展的卫星城镇---洋河镇，江苏省人民政府 2009 年 6 月 1 日以苏政发
“2009”87 号印发的《江苏省轻工业调整和振兴规划纲要》明确提出“酿酒
行业以洋河、双沟、今世缘等企业为龙头，整合苏酒资源，打造宿迁酒都”
的战略部署，并把洋河酒厂等企业实施的名优酒提升品质改造项目和高档
酒酿造勾兑技术分别列为重点项目和关键技术予以支持。为迅速增强宿迁
市酒业市场竞争力，加快推进产业规模扩张和结构调整，全力打造“酒都宿
迁”这一品牌，根据苏政发“2009”87 号文件精神，2009 年 11 月宿迁市人
民政府以宿政发“2009”113 号文件下发了《市政府关于推进酒业快速发展
打造“酒都宿迁”的意见》，决定设立“宿迁市酒业发展专项资金”，从多方面
给予洋河酒厂发展提供相关政策扶持，因此本项目具备实施的社会条件。
7、施工条件
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江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
经调查，宿迁市的施工力量和施工机具完全能够满足该项目施工建设
的需要。
8、法律条件
该项目的实施符合国家产业发展导向。《全国食品工业“十一五”发展
纲要》提出我国食品工业十一五期间要稳步发展名优白酒。因此项目符合
我国白酒行业应从“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向
酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”的精神和“优质、低度、多品种、低消
耗、少污染、高效益、健康”的行业方针。
9、外部协作配套条件
洋河镇酿酒历史悠久，与酿酒相关的配套服务企业林立，外部协作配
套条件相当完备。
1.3 研究结论
1.3.1 推荐方案
1.3.1.3 厂（场）址选择
项目厂址位于宿迁市洋河镇。基地位于老厂区及古黄河北侧，南邻古
黄河，北邻卓玛河，东靠酒家路，西靠西环路。
厂区附近地质稳定，没有大的滑坡体，不受洪水影响。
本厂区环境良好，没有工厂企业，无污染，有利于本项目的生产。
1.3.1.4 技术方案、设备方案和工程方案
1、技术方案
该技改工程主要是利用近年来通过江苏省科技厅组织鉴定的窖泥高
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江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
效功能菌、新窖老熟新技术以及江淮流域多粮型酒工艺参数的研
究与应用、绵柔型名优白酒新技术等省级科技成果对传统工艺的关
键工序进行技术改造，采用工程技术手段提高优质原酒的比例，所生产的
优质原酒全部供企业自己生产绵柔型的中高档商品酒。
2、设备方案
白酒生产工厂的酿酒车间主要以人工操作为主，机械操作为辅。其中
最核心的酿酒设备—窖池采用国内最先进的技术制作而成。其它车间能实
现机械化或自动化的，全部实行机械化和自动化操作。在整个生产流程的
两端（主要是指原料粮食运输储藏和粉碎、制曲以及后面的储酒）机械化
程度相对较高，本方案也是采用相同的原则，即粮食运输储藏和粉碎尽可
能的机械化和自动化，制曲过程前面到踩曲以机械化为主，而在曲房中的
操作以人工为主。曲块的粉碎也采用机械化的方式。
3、工程方案
本技改项目由以下主要子项组成：
制曲基地
酿酒原料
稻壳库
酿酒车间
发酵泥房
微生物培养基地
酶制剂研发中心
第一篇 总论 第 20 页
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
糟场
收酒站
不锈钢储酒罐区
陶坛库
110 KV变电所
污水处理站
食堂
停车场
1.3.1.5 主要原辅材料、燃料供应的方案
项目所需的高粱、粳米、糯米、小麦、大麦、玉米、稻壳等原、辅材
料主要要从泗洪县、盱眙县、宿迁市、东北三省等地采购。原辅材料供应
可靠，现有供应渠道畅通。
本工程电源由洋河酒厂股份有限公司热电中心110kV中心变电所供给。
1.3.1.6 节能节水、劳动安全、工业卫生与消防
1、节能
A、合理布局，减少物料周转的距离和次数。
B、设计时尽量选用节能设备和节能工艺。
C、原酒的冷却采用风冷冷却器取代传统的水冷冷却器，年节约用水
627520 m3。
2、劳动安全、工业卫生
A、所有建筑物耐火等级、建筑间距及消防通道均按照消防规范进行。
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江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
B、车间内操作平台均设臵安全护栏。
C、所有运动机械部件，设臵可靠有效的防护罩，防止机械损伤。所
有用电设备，均有可靠的绝缘和接地措施，防止触电。所有电器均考虑防
潮措施。
D、收酒站、储酒罐区、陶坛库等甲类防爆车间的电气设施需采用防
爆型，仪表采用本安型。
E、制曲车间、酿酒原料车间粉尘产生处设臵除尘系统，使粉尘含量
达到排放标准。车间电气设施满足粉尘防爆要求。
F、对产生噪音的设备和区域采取减震、隔音的措施，降低和防止噪
声扩散，保护工人健康。
3、消防
A、根据建筑物的火灾危险类别，建筑设计分别采取相应的安全措施：
设防火墙、防火门及泄压窗等，在贮罐区的适当位臵设防火堤以满足消防
要求。各车间设臵良好的通风换气条件、确保生产人员安全。
B、总平面布臵满足生产及消防的要求，建(构)筑物之间的防火间距按
规范确定，厂区道路呈网格状布臵，并兼作消防车道。道路路面最小转弯
半径 9 米，最小宽度 6 米，满足消防车通行要求。
C、根据相关规范配备轻水灭火器，布臵消防栓。
1.3.1.7 环境影响与综合利用评价
白酒生产过程中不含有毒有害物质，也不产生有毒有害物质。传统的
白酒通过发酵法生产，经过蒸馏法制得。采用多种粮食为原料，酶和微生
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江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
物为催化剂，生产过程中化学反应不强烈，副产物为含糖类的有机废水、
CO2、发酵固渣以及污水处理过程中产生的沼气和污泥等。
在白酒生产的过程同时，企业应对资源综合利用，减少废水排放，有
效利用酒糟酒渣。
1、废气
废气污染源主要包括发酵窖池产生的二氧化碳、蒸馏（蒸煮）和摊凉
工序的水汽、原料粉碎和熟曲粉碎产生的含尘废气和污水处理过程中产生
的沼气。二氧化碳、蒸馏废汽和摊凉产生的水汽由生产厂房的汽楼排放至
大气中；含尘废气使用旋风分离器和布袋除尘器进行处理达标后排放。
2、废水
排水采用雨污分流，雨水经汇集分多点重力流排至厂区北面的卓玛河。
生产污水、生活污水收集汇总，重力流排至新建污水处理厂，经处理达标
后排入古山河。
3、固体废弃物
固体废物主要为窖池蒸馏产生的酒糟。酒糟出售给当地农民作饲料。
4、噪声
主要噪声设备包括粉碎机、空压机、风机和泵类，噪声值在70~110dB(A)
之间。通过采用减震基座以及设臵独立房间隔离的方法降低噪音，治理后
厂界声环境满足《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GB12348-2008）Ⅱ
类标准。
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江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
1.3.2 研究结论
1.3.2.1 江苏洋河酒厂股份有限公司的领导层在企业已经实现跨越式发展，
经济效益连创新高的关键时刻，结合企业自身实际，果断决策提出该技术
改造项目，决策正确，时机适宜。项目的建设符合《全国食品工业“十一五”
发展纲要》中提出的我国食品工业十一五期间继续以普通酒向优质酒转变，
高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变为导向，
稳步发展名优白酒的指导思想。符合《江苏省轻工业调整和振兴规划纲要》
打造宿迁酒都的精神。是贯彻《江苏省轻工业调整和振兴规划纲要》精神、
打造宿迁酒都的实际行动，是洋河实施“品牌高端化、市场全国化、企业规
模化”战略、保持企业又好又快发展所必须尽快实施的一个项目。
1.3.2.2 该技改工程利用近年来企业获得的省级科技成果对传统工艺的关键
工序进行技术改造，生产优质原酒，供企业自己使用。主要工艺技术成熟、
可靠、消耗低、无技术风险。项目的实施，不仅可为业主带来巨大的经济
效益，也可以为国家带来可观的财政收入。
1.3.2.3 项目生产所需原、辅材料来源充足，所需水、电、汽的供应有保障，
厂址所在地交通运输十分便利。
1.3.2.4 江苏洋河酒厂股份有限公司生产历史悠久，实施该技术改造工程具
备良好的基础，公用设施基础好，改造条件具备，实施周期短。
1.3.2.5 项目选址符合《宿迁市城市总体规划》和用地规划，项目的建设符
合当地社会经济条件和行业发展需要，用地规模合理适度，集约化利用土
地，节约用地，所有用地指标均符合《江苏省建设用地指标》（2006 年版）
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的规定。
通过技术与经济分析，本项目建设是可行的。
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2. 市场预测
2.1 市场预测说明
本项目为名优酒技改项目，市场预测从国内白酒市场供需现状、江苏
洋河酒厂股份有限公司近几年销售情况，说明随着人们生活水平的提高，
对名优酒的需求越来越高，本工程的建设具有一定的市场前景和空间。
2.2 产品市场供需现状
2.2.1 项目产品在国内市场的总生产能力、总产量以及地区的分布
2.2.1.1 近几年全国白酒生产与销售
近年来，我国酿酒行业把提高产品质量和经济效益放在突出位臵，实
现了又好又快发展。特别是白酒行业，通过实行生产和流通准入制，大力
调整产业结构，积极实施名牌战略，使产品质量普遍提高，经济效益稳步
提升。全国规模以上白酒企业销售、利税、产量均实现两位数增长，呈现
持续提升的发展趋势。全国规模以上白酒企业生产白酒产量见下表：
表2-1 2006~2010年全国规模以上白酒企业生产白酒产量表
年份 2006 2007 2008 2009 2010
年产量(万千升) 397.08 493.95 569.34 706.93 890.83
年产量增速(%) - 22.24 15.79 23.82 26.81
销售收入（亿元） 971.4 1241.96 1574.85 2095.17 2421.62
销售增速(%) - 32.27 27.79 27.49 31.01
数据来源：《中国酿酒工业年鉴》 P88、94，2008；《中国酿酒工业年鉴》
P86、95，2009；中国酿酒工业协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）
会议资料汇编，P3）
2.2.1.2 不同地区产量分布情况
第二篇 市场预测 第 26 页
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
表2-2 2009年全国白酒产量前十名省份分布
省份 四川 山东 河南 辽宁 湖北 吉林 内蒙 江苏 安徽 河北
产量 155.96 86.87 71.96 47.32 43.54 34.48 34.36 34.14 29.71 23.45
（万千升）
数据来源：《中国酿酒工业年鉴》P95，2009
从上表可以看出，全国白酒产量分布依旧集中在几个传统区域。上表
中10个产区的白酒产量占全国总产量的79.47%。
2009年1~11月，我国白酒制造业累计利润总额为234.89亿元，比上年同
期增加了48.46亿元。
从全国各区域表现来看，2009年全国白酒企业实现销售收入2095.17亿
元，同比增长27.49%。其中15个地区销售收入超过20亿元，分别是：四川
省、山东省、贵州省、江苏省、河南省、湖北省、安徽省、内蒙古自治区、
辽宁省、河北省、山西省、吉林省、江西省、陕西省和北京市。（数据来
源：《中国酿酒工业年鉴》P95，2009）
白酒产业地域集中度较高。西南地区白酒产业具有天然优势，位于该
地区的川、黔二省白酒产销量占据行业40%以上的比重；另外鲁、豫、苏、
皖等地区白酒业也实现了飞速发展（见表2-5）。（数据来源：中国酿酒工
业协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会议资料汇编，P4）
表2-5 2010年重点省市白酒行业规模以上企业各项指标占比情况
指标 四川 贵州 山东 江苏 河南 安徽
企业数量（%） 16.05 4.23 12.94 4.98 8.71 6.47
资产总额（%） 38.19 15.47 5.63 5.82 3.67 4.48
产量（%） 25.80 1.80 10.88 6.33 9.48 5.39
销售收入（%） 38.78 5.90 9.27 6.10 5.79 4.68
利润总额（%） 37.28 22.82 4.35 8.79 4.75 4.60
（数据来源：中国酿酒工业协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会
第二篇 市场预测 第 27 页
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
议资料汇编，P4）
除了地域集中度高外，白酒行业规模优势愈加凸显，行业中大型企业
合计数量占行业比重约10%，资产、销售、利润则占到行业比重80%左右（见
表2-6）；特别是大型企业，虽然数量仅占1.49%，但拥有行业62.39%的资
产以及45.24%的销售收入和71.86%的利润总额。（数据来源：中国酿酒工
业协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会议资料汇编，P4）
表2-6 2010年白酒行业不同规模企业各项指标占比情况
指标 大型企业 中型企业 小型企业
企业数量（%） 1.49 8.90 89.61
资产总额（%） 62.39 17.69 19.92
销售收入（%） 45.24 19.99 34.77
利润总额（%） 71.86 10.86 17.28
（数据来源：中国酿酒工业协会白酒分会第四届理事会第二次（扩大）会
议资料汇编，P5）
2.2.1.4 江苏洋河酒厂股份有限公司近年销售情况
1、江苏洋河酒厂股份有限公司近年销售和利润情况见表2-7
表2-7 江苏洋河酒厂股份有限公司近年销售情况（单位：万元）
序号 内容 2008年 2009年 2010年
1 营业收入（万元） 268022.37 400204.85 761909.27
2 同比增长（%） 49.32% 90.38%
3 净利润（万元） 74305.75 125361.31 229869.05
4 同比增长（%） 68.71% 83.37%
2、全国市场占有率
2009和2010年白酒行业营业收入分别约为2095.17亿元和2421.62亿元，
公司同期营业收入分别为40.02亿元和76.19亿元，占全国白酒市场份额分别
第二篇 市场预测 第 28 页
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为1.91%和3.15%。
3、随着社会经济的快速增长而不断发展
白酒作为快速消费品，是随着社会经济的快速增长而不断发展的。我
国国民经济的快速发展带来了社会阶层的迅速分化和消费档次的全面升
级，中国中高档白酒市场迎来了难得的黄金发展期，随着居民消费水平的
提升，白酒消费趋势逐步向名牌化、高档化方向发展，消费高档酒的人数
越来越多，消费量迅速增加。具有自主定价权、拥有传统名牌产品的优势
龙头企业将获得更大的发展空间。他们的优势在于凭借老牌名酒的品质资
源，以及所在省或区域市场的地利优势，通过加大重点区域板块市场投入
力度完成品牌的塑造和销量的拉动。
2.3 产品市场供需预测
未来几年，宏观经济发展及人均收入的提高对白酒尤其是对中高档白
酒的推广以及销售渠道的建设有着重要的促进作用。随着国民财富增长和
消费的升级，消费者的白酒消费需求进一步增强。
目前，白酒生产的总量与市场需求量基本平衡。这种平衡，是由白酒
市场的特点决定的，即市场需求决定产品的生产。而这种需求，随着国内
内需的拉动，将会保持较长的一段时间。
2.4 产品目标市场分析
2.4.1 洋河名优酒目标市场的确定
目前洋河已成为江苏白酒市场最畅销的品牌。其高端产品洋河蓝色经
典有三个，价位由低到高排序依次为海之蓝、天之蓝和梦之蓝。目前最畅
销的产品为海之蓝，市场已经基本成熟，从销售数据来看，江苏已经成为
洋河酒的根据地市场。
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2.4.2 市场占有份额分析
为了实现全国化市场战略，江苏洋河酒厂股份有限公司利用现代化的
通讯手段构建了自己的营销网络，并在全国各省的主要地级市设立了洋河
酒的办事处或销售机构。
洋河蓝色经典先后被评为中国白酒工业十大创新品牌、消费者
购物首选品牌，其精美、时尚的包装也荣获了包装之星、世界之
星两项大奖。面市几年来，洋河蓝色经典销售每年都保持了大幅增长，
在整个白酒市场名副其实的发展最快，并成为洋河全国化战略的主力军。
根据目前市场对中高档产品的需求，本名优酒技术改造工程的建设，
将改变洋河酒厂股份有限公司的产品结构，减少在低端市场的份额和增加
名优酒市场的份额。
2.5 产品价格现状与预测
2008和2009年，白酒的销售收入和利润高于产量的增长得益于产品结
构的调整。预计未来2~3年消费结构升级仍将是白酒行业增长的重要驱动因
素。
低档酒市场竞争激烈，只能靠买赠活动来拉动市场；高档白酒市场需
求量大，供应有限，处于供小于求的状态。以洋河蓝色经典为主导的中高
端品牌占比的提升，也拉高了公司的吨酒售价。
2.6 市场竞争力分析
2.6.1 主要竞争对手情况
从2005年以来，连续5年的数据表明，白酒行业目前处于一个比较好的
发展阶段，特别是名优酒企业，其发展的增速更快一些，今后行业发展向
优势企业份额集中是必然的大趋势。
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2.6.2 产品市场竞争力优势、劣势分析
名优中高档白酒的生产受条件、技术、品牌根基所限，决定其只能来
源于各名酒企业。所以说，高端白酒具有资源的稀缺性，其进入门槛相对
较高。江苏洋河酒厂股份有限公司作为老八大名酒企业，具有厚重的文化
底蕴，独特的质量风格，创新的先进营销模式，其在行业中率先推出的中
国绵柔型白酒第一品牌--洋河蓝色经典，省内市场正处于成长期，省外市场
正处于导入培育期，不久就会实现从区域品牌向全国性知名品牌的转变。
其市场竞争优势为品质----独特的绵柔型质量风格；卖点----独特的情感
诉求；方式---领先的终端掌控模式，洋河蓝色经典1+1营销模式和4×3后终
端营销模式。与其他名酒企业相比，洋河的品牌和营销模式优势更为突出。
其劣势为：精品实力需进一步增强，新品尚处于培育期。威胁主要来
自于精品的针对性反扑和生产保障资源能力的制约。机会为市场扩容、最
具能力市场的占有优势和精品优势的单一性（仅有品牌优势而缺乏市场营
销优势）。
2.6.3 营销策略
产业发展的基础和关键点，在于对其本质的认知和生存理由的把握。
作为中国传统消费品的白酒，具有双重属性：一方面是它的物质属性，从
物理形态上看是有形的；另一方面，它更多蕴含的是文化属性，是为了满
足消费者的精神、情感的需求，这又是无形的。有历史积淀的名酒企业及
其产品，实际上是民族文化、传统文化、区域文化、时代文化的载体。在
改革开放的今天，我们正经历着经济高速发展、社会逐步转型、文化不断
创新的新时期，新的消费理念、消费行为、生活方式，都带有文化创新的
印记。如何挖掘和提炼传统文化、借鉴吸收开放文化、演绎引领经典现代
的时尚文化，创造白酒的文化战略，是白酒产业能否始终保持强势生
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命力的根本所在，也是名酒企业的使命和责任，江苏洋河酒厂股份有限公
司在这方面进行了有益的尝试，并取得了显著的效果。
作为公司全力打造的绵柔型白酒经典之作，洋河蓝色经典面市以
来销售增长之迅猛，品牌发展之快速令人叹服。洋河蓝色经典以其独有的
蓝色文化内涵、绵柔风格口味和新颖的营销模式，迅速占领了高
端白酒市场，成为中国绵柔型白酒领袖品牌和国内高档白酒的奇葩。
蓝色风暴愈刮愈猛，蓝色魅力已征服了越来越多的白酒消费者，
并已成为竞争激烈的白酒市场中颇受关注的成功营销范例。
2.7 市场风险分析
在市场竞争加剧的促使下，行业技术要求进一步提高，市场门槛和费
用不断增加，国家税收政策更趋公平，消费者消费观念将集中投向中高档
名牌酒品，白酒产量、销售收入和利税集中度继续提高、白酒行业经济效
益进一步向优势企业集中。就目前市场状况而言，如果是白酒消费总量没
有增加，对于那些没有经济实力支撑、技术水平相对落后、品牌美誉度不
高的中小白酒生产企业将在市场竞争中逐步被淘汰出局。
纵观近几年来白酒的发展，中高档白酒作为白酒行业发展的增长极，
在近年来白酒行业的结构调整中不但没有受到冲击，反而越来越向名优酒
企业集中，本项目的建设，满足市场对名优酒要求，同时，增强企业的抗
风险能力。
综上所述，本可行性研究报告认为本项目产品的市场风险程度较低。
第二篇 市场预测 第 32 页
江苏洋河酒厂股份有限公司 名优酒酿造技术改造工程（三期）
3. 建设规模与产品方案
3.1 建设规模
随着振兴苏酒战略的提出以及江苏省扶持传统优势产业政策的出台，
江苏省白酒产业发展迎来了前所未有的机遇。作为苏酒的领头羊，洋河酒
厂股份有限公司自然成为了发展的主角。2009 年 11 月 6 日洋河酒厂股份有
限公司在深交所成功上市，为此次发展提供了强大的推力。通过引入新技
术，提高产品质量，促进产品结构升级，提升产品档次，从而更好地满足
市场需求已成必然。综合分析市场需求以及人们的消费趋势等诸方面的因
素后，本可行性研究报告认为该拟建规模合理适度，符合企业发展的实际
需要和白酒行业的发展现状。
4. 厂址选择
4.1 厂址现状
4.1.1 地点与地理位臵
基地位于老厂区及古黄河北侧，南邻古黄河，北邻卓玛河，东靠酒家
路，西靠西环路，西环路的西侧有宿淮铁路平行通过，铁路西侧为站前大
道。基地地形为梯形，基地南侧即靠古黄河侧地势较高（为古黄河堤坝带），
北侧即靠卓玛河侧地势较低且平坦。
4.2 厂址建设条件
4.2.1 地形、地貌
项目场址所处地块位于鲁南丘陵与苏北平原过度带，地势呈西南高，
第四篇 厂址选择 第 33 页
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并向东北坡降。该地区最高点在虎同村附近、海拔24m左右，最低点在宋营
涵洞、海拔17m左右。场地大部分地区为剥蚀低岗和斜坡地，少量为黄泛冲
积平原。
4.2.2 地震、洪涝、台风及其他自然灾害资料
根据《中国地震动参数区划图》（GB18306-2001）, 拟建场地位于抗
震设防烈度8度区，重力加速度0.35g，设计地震分组为第一组，设计特征周
期0.45S，场地类别为III类，拟建场地及外围附近基底稳定，无全新活动断
裂通过，根据《建筑抗震设计规范》，可以认为拟建场地是相对稳定的。
4.2.3 工程地质、水文地质及气象条件
4.2.3.1 工程地质
项目场址所在区域大地构造上隶属华北断块区的东南郯庐断裂带上。
郯庐断裂带是我国东部一条巨大的断裂带，为 NNE 向断裂；属岩圈断裂，
宽约 2km；自东向西有 F1、F2、F3、F4 四条断裂，这四条断裂从山东省郯
城经江苏省新沂、宿迁、泗洪至安徽省嘉山渐趋收敛并归。园区剥蚀低岗
和斜坡地的岩性、岩相为基岩王氏组和宿迁组（N2S），平原地区为第四系
覆盖。宿迁市地震烈度为 8 度。
根据土层成分、成因、时代、分布、埋藏条件，结合静力触探指标，地
基土自上而下分为如下几层：
粉质粘土：灰褐色，软塑，局部加粉土薄层。场区普遍分布，厚度为 1.20～
2.7m，平均 2.08m。
粉土夹粉质粘土：粉土，灰黄色，湿～很湿，稍密，无光泽反应，摇振
反应迅速，低干强度，低韧性；局部加粉质粘土，灰黄色，软塑不均，中等
干强度，中等韧性。场地普遍分布，厚度为 1.1～3.4m，平均 2.21m。
粉质粘土加粉土：灰黄色，软塑，夹少量粉土不均。场区普遍分布，厚
第四篇 厂址选择 第 34 页
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度为 0.8～5.2m，平均 2.23m。
粉土夹粉质粘土：粉土，灰黄色，湿～很湿，稍密，无光泽反应，摇振
反应迅速，低干强度，低韧性；局部加粉质粘土，灰黄色，软塑不均，中等
干强度，中等韧性。场地普遍分布，厚度为 1.4～4.4m，平均 3.02m。
淤泥质粘土：灰色，灰褐色，流塑～软塑，稍有光滑，中等干强度，中
等韧性。场地普遍分布，厚度为 1.9～9.6m，平均 5.41m。
粉土夹粉质粘土：粉土，灰黄色，湿～很湿，稍密，无光泽反应，摇振
反应迅速，低干强度，低韧性；局部加粉质粘土，灰黄色，软塑不均，中等
干强度，中等韧性。场地普遍分布，厚度为 0.7～2.6m，平均 1.6m。
粉质粘土：黄褐色局部夹灰白、灰绿色，稍有光滑，高干强度，高韧性，
含较多黑色铁锰结核及砂礓，硬塑不均，局部粉砂含量较高。
4.2.3.2 水文资料
洋河镇北为黄河故道，为古黄河泛滥夺淮所形成。汛期起到泄洪作用。
古黄河是黄河洪水泛滥冲刷而形成的，无地表径流，在宿迁市区段目前主
要是接纳城区生活污水，市区排涝以及市郊区灌溉用水，其最高水位13.7
米，最低水位6.07米。场地内地下水主要为上部潜水，稳定水位埋深1.9～
2.2m，平均为1.97m。潜水位随季节不同有升降变化，变化幅度约1.5m。常
年最高水位1.0m。地下潜水以大气降雨入渗补给为主要来源，以蒸发、侧
向径流为主要排泄途径，场地地下水对混凝土和混凝土中的钢筋均无腐蚀
性，对钢结构具弱腐蚀性。
4.2.3.3 气象条件
宿迁市位于北纬 3843'30''至 3412'30''，东经 11756'15''至 11837'30''
之间，属暖温带季风性气候，四季分明，光照充足，雨水丰富，无霜期较
长。
温度：多年平均温度： 14℃
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湿度：多年平均相对湿度： 74％
降水：历史年最大降水量 1647mm
历史年最小降水量 574mm
多年年平均降水量 901mm
风向：常年主导风向 SE
盛行次风向 NE
平均风速 2.9m/s
最大风速 7.2 m/s
雾日：历年平均雾日 39 天
日照：历年平均日照时数 2235h
霜冻：历年平均无霜期 207 天
最大冻土深度 21cm
最长封冻时间 13 天
4.2.4 城镇规划及社会环境条件
根据宿迁市城市总体规划，宿迁市中心城区向南北两端跳跃式拓展，
主城区强化服务中心功能，滨湖新城建设宜居新城，洋河新城建设产业新
城。未来洋河镇将融入宿迁中心城区。首先是加强洋河新城与主城的联系，
洋河镇的道路交通规划要纳入宿迁中心城区通盘考虑，留足主要联系方向
（西向和北向）的通道。
4.2.7 公用设施（水、电、汽、燃气、生活设施等）社会依托条件
4.2.7.2 电力资源
本工程电源由洋河酒厂股份有限公司热电中心中心变电所供给，电压
10kV，双回路供电。
厂址符合保护环境和生态的要求。
第四篇 厂址选择 第 36 页
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5. 技术方案、设备方案和工程方案
5.1 技术方案
本次技术改造的目的在于通过新技术的导入，促使产品结构升级，淘
汰部分落后产能，提高优质原酒比例，提高产品附加值。同时节约能源、
降低消耗、减少污染物排放量，减轻工人劳动强度，提高劳动生产率，提
升企业的文明生产水平。
5.1.1 主要技术
该技术改造工程主要是利用企业近年来通过江苏省科技厅组织鉴定的
窖泥高效功能菌YH-LC1菌的研究与应用、新窖老熟新技术在洋河大
曲中的研究与运用、江淮流域多粮型酒发酵工艺的研究和应用以及
绵柔型白酒新技术等省级科研成果对传统酿造工艺的关键工序进行技
术改造，生产优质原酒供给企业后工序生产绵柔型中高档白酒（洋河蓝色
经典和洋河大曲系列酒）。
5.1.2 技术水平与状态
“YH-LC1窖泥高效功能菌”是由江苏洋河酒厂股份有限公司与江南大
学生物工程学院合作，从生产洋河大曲酒的大曲和酒醅中分离得到的一株
具有自主知识产权的新菌种。该菌种具有产酸高、性能稳定等一系列特点。
该菌种的特征不同于国内、国际通行的菌种特征，属国内首次发现。该成
果于2001年通过江苏省科技厅组织的鉴定，并于2002年荣获江苏省科技成
果三等奖、宿迁市科技进步一等奖和首届中国白酒科技大会优秀成果二等
奖。
“江淮流域多粮型酒发酵技术”是根据本地独特的地理环境（包括气候、
土壤、水质及空气中的微生物），以小麦、玉米、粳米等农产品为主要原
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 37 页
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料，对多粮型酒的原粮配比、入池温度、入池酸度、发酵周期等工艺参数
进行优化、选择，确定了多粮型酒发酵的最佳工艺参数，采用洋河大曲生
产新工艺生产出的酒更绵、更软、窖香优雅、甜绵爽净、余味悠长、主体
香更突出，有利于洋河大曲成品酒质量的提高，同时保证了成品酒质量的
稳定性，该成果于2003年9月通过了江苏省科技厅组织的专家鉴定，达到国
内同行业先进水平，获得了2004年度宿迁市科技成果二等奖。
“绵柔型白酒新技术”科研成果于2005年10月通过了江苏省科技厅组织
的专家鉴定，达到国内同行业先进水平，获得了2006年度宿迁市科技成果
进步一等奖。
5.1.3 项目技术的成熟度
本技术改造工程拟采用的四项科研成果均已经通过江苏省科技厅组织
的省级鉴定，并且已申报了国家发明专利，技术成熟度高。小试、中试、
生产性试验表明，这些技术应用到生产中对提高原酒的质量有着十分重要
的意义，可使名优酒升级率得到很大提高，进一步凸显洋河大曲甜、绵、
软、净、香的独特风格，是利用高新技术改造传统工艺的典范。企业利
用以上科研成果研制开发的新产品洋河蓝色经典、新品洋河大曲
等系列酒批量样品的检测报告表明，产品质量稳定，迎合了市场消费需求，
深受广大消费者的青睐。
采用上述新技术后，通过调整工艺参数，延长发酵周期，酿造出来的原
酒质量提高了，从而提升了产品的档次，增强了产品的竞争力，给企业带
来更多的效益。
5.2 技术改造的内容和实施方案
5.2.1 制曲车间
5.2.1.1 概述：
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 38 页
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曲是大曲酒酿造过程十分重要的糖化剂、发酵剂和酯化剂。业主原有
的制曲粉碎系统设备老化，效率低，粉尘污染大，粉碎度难以满足优质原
酒的酿造要求。为提高制曲生产水平、曲块质量和产量，满足酿酒车间优
质原酒对曲质量的需求，需对制曲系统实施技改。
本次设计采用钢板筒仓储存曲粮，可实现自动水分检测、自动料位检
测、自动翻仓以及自动出料，从而提高机械化程度，提高劳动生产率。压
曲则采用液压压曲机，取代传统的人工踩曲，降低了劳动强度，大大提高
了生产能力。
5.2.1.2 工作制度：289日/年，2班/天，8小时/班
5.2.1.3 包包曲的制作工艺流程：
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 39 页
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原料
配料
粉碎
加水拌料
压曲
下曲
主发酵
放门排潮
潮火阶段
大火阶段
后火阶段
出房
贮存
使用
5.2.2 酿酒原料
5.2.2.1 概述：
业主原有的酿酒原料车间厂房陈旧，设备老化，效率低，粉尘污染大，
粉碎度难以满足优质原酒的酿造要求。
本次设计采用钢板筒仓储存酿酒原料，可实现自动水分检测、自动料
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 40 页
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位检测、自动翻仓以及自动出料，从而提高机械化程度，提高劳动生产率。
5.2.2.2 工作制度：289日/年，2班/天，8小时/班
5.2.3 酿酒车间
5.2.3.1 概述：
发酵周期是影响原酒质量与产量的关键因素之一。在维持现有产能不
变的前提下，通过增加窖池建设，延长发酵时间，以提高原酒的品质，增
加优质原酒的比例，减少普级原酒的产量，从而为中高档成品酒提供优质
原酒。
酿酒车间原有甑锅材质多为铝合金，普遍陈旧，存在有害微量金属元
素、卫生指标超标的潜在危害。原有甑锅均为固定甑，工人劳动强度大。
本次技改拟采用不锈钢活动甑锅，既满足产品质量要求又降低工人劳动强
度。
原酒的冷却设备：目前采用的是传统的水冷冷却器。技改后，采用风
冷冷却器取代原有水冷冷却器，可大大降低水耗。
机械化设备：受制于原有厂房结构，原有酿酒车间无法安装行车等机
械化设备，原有生产过程以人工操作为主，劳动强度大，劳动生产率低。
本次技改拟将其拆除后在原址重建，并添臵行车、抓斗及配套的机械化设
备，以改善工人的操作条件，提高劳动生产效率。
5.2.3.2 工作制度：289日/年，2班/天，8小时/班
5.2.3.4 主要工艺参数
发酵周期： 70天
入池温度： 16-18℃
入池酸度： 1.6-2.0
使用双麦包包曲，占投料量的25%
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 41 页
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5.2.3.5 酿造工艺流程
原料
粉碎
配料
装甑
蒸馏 原酒 入库
蒸煮
出甑
加水
冷却 入库
加曲 原酒
入池发酵 蒸馏
出池 回缸
糟醅
蒸馏 糟酒回底锅
丢糟
5.2.3.6 酿造主要设备选型
5.2.4 稻壳库
根据产能综合平衡配套，建设稻壳库3700 m2。
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 42 页
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5.2.5 储酒
5.2.5.1 概述：
酒是陈的香，陈化老熟对酒的风格的典型性非常重要，是保证白
酒质量不可或缺的关键工序之一，优质原酒至少要经过两年的陈化老熟才
能用于勾兑包装成品酒，进而上市销售。优质原酒在陈化老熟过程中，酒
中的各种成份之间相互作用，相互缔合，发生一系列物理变化、生物化学
变化，最终达到一种动态平衡。因此，经过陈化老熟后，酒体口感更加和
谐，香气纯正、风格突出、酒质更佳。
普通白酒与中高档白酒对于原酒陈化老熟有明显不同的要求。普通白
酒勾调时所用原酒为普通原酒，陈化老熟平均时间较短。中高档白酒勾调
时所用原酒为优质原酒，陈化老熟时间需要延长至平均三年。
用于陈化老熟的主要设备是不锈钢大罐和陶坛。陶坛是储存优质原酒
的传统容器，透气性、吸附性好，陶土富含多种微量元素，微量元素可促
进酒的老熟，从而可以保证白酒的风格及典型性。本工程年产原酒中的
27.5%采用陶坛储存，储存周期为5年，其余原酒采用不锈钢大罐储存，储
存周期3年。通过延长陈化老熟时间，进一步提高原酒的质量水平。
5.2.5.2 储酒工艺流程
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 43 页
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陶坛 制酒车间交来的新酒
洗选 计量登记
入库安放 分酒质、轮次装坛
（或进大罐）
检验定质
（分轮次、香型、浓度贴标签）
储存
微机监控系统 品评鉴定
（温度湿度监控）
出库进行勾兑
5.2.6 发酵泥房
5.2.6.1 概述：
早在60年代初，人工老窖技术就已经被人们了解和掌握。随着人工老
窖泥制作技术的成熟和推广应用，浓香型大曲酒的生产产生了质的飞跃，
取得了突破性的进展。但采用人工老窖生产出的酒与几十年自然老窖生产
出的酒在品质上仍有较大差异，究其原因是两者虽在主要的骨架成分上相
接近，但复杂成分却相差甚远，而复杂成分的多少正是决定白酒质量的等
级要素，人工老窖和自然老窖所产酒中复杂成分的差异反映出两者积累效
应的不同，从而造成了两者之间存在较大的差异。由于人工老窖在生产过
程中易产生池口老化、退化现象，因此要不断地对其进行改造。从以往的
经验看，窖池的窖泥改造后一般需要一年以上甚至更长时间才能生产出好
酒。新窖老熟新技术是从洋河酒厂老窖泥中分离得到的窖泥高效功能
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 44 页
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菌，通过添加产酯酵母培养液于巴克培养基中培养己酸菌种，并通过改进
发酵泥配方及筑窖技术，实施窖池积累效应的一项新技术，可以使退化窖
池的性能得以恢复，运用后第一排即能产出优质原酒。
运用窖泥高效功能菌YH-LC1菌的研究与应用、新窖老熟新技术
在洋河大曲中的研究与运用两项科技成果并创新窖泥配方，用窖皮泥代
替黄淤泥，循环用于人工窖泥的制作，所制作的窖泥质量与以前相比有很
大的提高，所产酒窖香浓郁、绵甜爽净、余味悠长，经济效益十分显著，
而且改造后的窖泥形成的老窖越老越增值，实现了窖泥的循环利用，实现
了固体废弃物的零排放。
5.2.6.2 技改规模
分离样品 → 水浴处理 → 倾倒平皿 → 划线分离 → 初筛 → 液体
培养 → 扩大液体培养 → 复筛 → 菌液生产 → 小三角瓶 → 卡氏罐
→ 发酵罐 → 扩大培养 → 原辅料混合 → 拌匀、搅拌、揉熟 → 入池发
酵 → 中途抽检 → 检验合格 → 成品窖泥 → 改造池口
5.2.6.4 主要技术指标和窖泥质量标准
1）、窖泥的理化、微生物指标
2）、窖泥的感官指标
5.2.6.5 主要设备选型
5.2.7 微生物培养基地
总建筑面积1800m2，包括菌种保藏室、药品存放室、培养基配制室、
灭菌室、无菌室、摇床培养室、发酵罐培养区、辅助设施区等建设内容。
5.2.8 酶制剂研发中心
包括原料库、培养房、晒场、烘干房、粉碎房、成品库房和控制室，
总建筑面积1000m2。
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 45 页
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5.2.9 推荐的技术方案
5.2.9.1、推荐的技术方案
在浓香型白酒中，多粮型白酒日益受到市场的青睐，而单粮型白酒因
其自身的不足(如后味短、单调等)，正受到巨大冲击。本次工艺方案设计中，
采用五种粮食生产的多粮型工艺。
5.2.9.2、主要原辅料及水、电、汽消耗定额及分期消耗量平衡表
年产26500吨原酒主要原辅料、燃料及动力消耗定额计算结果见下表。
5.3 工程方案
5.3.2 总图运输
5.3.2.1 总图布臵
5.3.2.1.1 平面布臵
1、总平面布臵原则
A、以项目总体发展思路为依据，以形成厂区合理有序的用地空间结构，
保证厂区建设和生产的高效率为目标。
B、合理安排厂区各项用地和设施，保证厂区内各个建设项目运作的经
济效益。
C、厂区规划强调人流、物流组织通畅、便捷、互不干扰的原则，合理
确定厂区内物流的运输和输送方式；合理安排厂区人流流线；合理组织厂
区原料、成品的运输流线及方式。
D、以生产工艺流程为主导，充分考虑厂址所在地的地形地貌及其自然
气象条件、交通运输方式及总体规划要求，以区内道路为纽带，将各个区
域有序的联系在一起，力求功能分区明确、工艺流程合理、运输通畅、管
线便捷。
2、规划方案
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 46 页
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A、基地内主要建筑及分区组成：原料区包括原料筒仓及曲粮筒仓，制
曲区包括曲粮粉碎及踩曲车间、主发酵房、高温发酵房、熟曲粉碎、曲库
及配送中心，酿造区包括酿造车间、收酒站、糟场，储酒区包括陶坛库、
储酒罐区、泵房鹤嘴装车站、泡沫站，办公区包括办公楼、食堂、生产辅
助设施（变电站、小车班、加压泵房），其他包括门卫等。
B、基地位臵及厂外道路环境，基地位于老厂区及古黄河北侧，南邻古
黄河，北邻卓玛河，东靠酒家路，西靠西环路，西环路的西侧有铁路平行
通过，铁路西侧为站前大道，基地在古黄河上有三座桥，一座与厂区相通，
二座分别与酒家北路及西环路相连，交通运输便利。基地地形为梯形，基
地南侧即靠古黄河侧地势较高（为古黄河堤坝带），北侧即靠卓玛河侧地
势较低且平坦。
C、总图布臵及功能分区，根据全厂基地地形及自然条件并结合白酒工
艺及基地条件进行合理的功能分区，东侧地块为酿造区以酿造车间为主体，
东南侧为酿酒原料、稻壳库和发酵泥房等与酿酒密切相关的生产车间。东
北侧为糟场，酿酒车间西侧为收酒站，与西侧地块的储酒罐区距离近，便
于原酒泵送。西侧地块北侧为制曲车间和曲库，南侧为不锈钢储酒罐区和
陶坛储酒区，西南角安排的是办公、生活及辅助设施。
D、厂区道路及运输，根据工艺布臵需要和功能分区要求，全厂对外共
设三处大门，均与地块邻近城市干道相通，三个出入口按功能不同，科学
合理设臵, 使各区交通互不干扰。南侧中部通过古黄河桥与一期及老厂区连
接，联系便捷。厂区主干道为12米宽，次干道为6米宽，道路转弯半径为9
米，厂区内车间、仓库、罐区均设环形车道，以满足消防要求。
3、总图主要设计指标
5.3.2.1.2 竖向布臵
1、尽量做到工程挖、填土方量的平衡，降低土方量的工程成本。
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 47 页
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2、绿化系统：本案总体规划绿化主要由厂区周边绿化、绿化隔离带和各功
能区用地内绿化共同构成厂区绿化系统。
5.3.2.2 运输
1、厂（场）内运输量及运输方式
5.3.3 土建工程
本工程建筑设计贯彻执行了适用、安全、经济、美观的方针，做到了经
济合理、施工方便、节约建设资金和劳力。在满足了生产操作、检修、维
护、安全的条件下，生产装臵或厂房尽量集中联合、露天化、开敞化和轻
型化。建筑物轴线位臵、开间、柱网尺寸在满足工艺要求的前提下满足模
数制要求。做到了平面布臵紧凑，空间利用合理。建筑物的平面布臵、空
间尺寸、结构选型及构造处理等根据工艺生产特性、操作方便、满足设备
安装、维修、安全等要求，妥善处理了防火、抗震、防水、防潮、防噪声、
保温、节能、隔热等有关问题。
5.3.4 给水、排水工程
5.3.4.1 设计依据
《建筑给水排水设计规范》 GB 50015-2003 （2009 年版）
《建筑设计防火规范》 GB 50016-2006
《建筑灭火器配臵设计规范》 GB50140-2005
其他与本工程有关的国家及地方规范
5.3.4.2 给水
1、用水量
表5－19 用水量估算表
序 最大时水量 平均时水量 日用水量 水压
用水部门 用水种类
号 m3/h m3/h m3/d MPa
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1 工艺用水 生产用水 100 70 1116 0.20
2 生活用水 生活用水 14 9 145 0.25
小计 114 79 1261
未预见水量 17 12 189
用水量总计 131 91 1450
2、水源、供水系统的说明
本工程最高日用水量约 1450m3，最大时用水量约 132m3，全厂的生产
生活用水由一期工程总接口接来，引入管管径 DN250，厂区管网为树枝状，
埋地敷设，总干管 DN250，管材采用 PE 管。
5.3.4.3 排水
厂区内设生产生活排水管网收集生产生活污水（注：厨房污水须经隔
油池处理后方可接入厂区排水管网，陶坛储酒库、储酒罐区、收酒站的排
水管接入厂区排水管网前须设水封井或阀门），汇总后接至新建污水处理
厂，总管管径 DN300，排水管采用 FRPP 塑料管。
雨水采用重力有组织排水系统，经过单体建筑屋面雨水斗、雨水管及
道路雨水口收集汇总至厂区道路雨水管，然后分别排入位于厂区北面的卓
玛河。
暴雨强度公式如下：
5030.04(1 0.887 lg P)
q (P=1 年)
(t 23.2)0.88
设计暴雨量 Q=ψ *q*F （l/s）
ψ---径流系数，厂区平均加权径流系数取 0.67
q---暴雨强度 (l/s、ha)
F---流域面积 (ha)。
5.3.4.4 生产、生活污水总排出口位臵及排出方式的说明。
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 49 页
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排水采用雨污分流，雨水经汇集分多点重力流排至厂区北面的卓玛河。
生产污水、生活污水收集汇总，重力流排至新建污水处理厂，经处理达标
后排入古山河。
5.3.5 供电工程
5.3.5.1 设计依据
《35~110KV 变电所设计规范》 GB50059-92
《10KV 及以下变电所设计规范》 GB50053-94
《供配电系统设计规范》 GB50052-95
《低压配电设计规范》 GB50054-95
《建筑设计防火规范》 GB50016-2006
《建筑照明设计标准》 GB50034-2004
《爆炸和火灾危险环境电力装臵设计规范》 GB50058-92
《火灾自动报警系统设计规范》 GB50116-98
《建筑物防雷设计规范》 GB50057-2000
《电力装臵的继电保护和自动装臵设计规范》 GB50062-92
《电力工程电缆设计规范》 GB50217-2007
《工业与民用电力装臵接地设计规范》 GBJ65-83
《建筑物电子信息系统防雷技术规范》 GB50343-2004
业主提供的有关技术资料及要求
5.3.5.2 设计范围和供电特征
1、设计范围
本设计包括本次扩建区域内 10kV 变电所（10kV 电源进线部分另行委
托）及电力配电系统、各单体的配电、照明、防雷接地、厂区电力线路、
道路照明。
第五篇 技术方案、设备方案和工程方案 第 50 页
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2、供电要求，负荷等级
本工程用电负荷等级为二～三级。其中：消防泵、排烟风机等消防设
备、应急照明等用电负荷为二级负荷，其他均为三级负荷。
3、继电保护
10kV 进线设臵电流速断、定时限过电流保护、单相接地保护。
10kV 变压器设臵电流速断、定时限过电流、过负荷、温度保护。
继电保护采用单元式综合保护系统。
4、操作电源
高压柜采用直流操作方式，操作电压-110V。
5.3.5.5 应急电源
消防报警系统、排烟风机、消防泵设臵双电源末端切换箱，消防报警
系统主机同时自带 UPS 电源；应急灯、疏散指示灯采用自带蓄电池的应急
灯具，应急时间≥30min。
5.3.5.6 各单体配电
配电环境
制曲车间的曲粮收集和清理、酿酒原料收集和清理工段为粉尘爆炸危
险环境 11 区环境，主发酵房、高温发酵房、酿酒车间为潮湿环境；曲库为
丙类库房；收酒站、储酒罐区、陶坛库为爆炸性气体危险环境 2 区，爆炸
危险介质为酒精，分级分组为 IIA T3；门卫、配送中心、办公、食堂、生
产辅助用房为一般场所。
1、动力配电
动力配电电压为 220/380V。
生产车间及辅助生产车间按车间及工段设臵配电间或配电装臵，其电
源由变电所低压柜放射供电。
车间配电设备按环境选型，多尘环境配电设备防护等级不低于 IP56，
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爆炸危险环境 2 区配电设备防爆等级不低于 IIA T2，粉尘防爆环境 11 区采
用尘密结构的（标志为 DT）粉尘防爆配电设备。
2、动力敷线方式
生产厂房的非消防动力设备配线采用 ZA-YJV 型阻燃电缆，消防设备
采用 ZAN-YJV 型阻燃耐火电缆，沿电缆桥架敷设。
5.3.5.7 照明
1、照明配电电压为 220/380V
2、主要场所的照度如下：
生产区 300Lx
仓库 150Lx
办公室 500Lx
公用设备机房 200Lx
3、陶坛库、收酒站、制曲车间主要疏散通道及出入口设臵疏散指示灯，酿
酒车间主要出入口设臵出口指示灯，变电所、配电间、消防泵房、消防值
班室设臵应急照明灯。
4、灯具选择：照明灯具及配电箱按环境选型。多尘环境防护等级不低于
IP56，爆炸危险环境 2 区防爆等级不低于 IIA T2，粉尘防爆环境 11 区采用
标志为 DT 的粉尘防爆灯具。金属卤化灯及荧光灯均采用电子镇流器，功率
因数不小于 0.9，同时采用 T5 或 T8 细管荧光灯。
5、照明配线：生产厂房照明配线采用 BV-450/750 型导线穿钢管沿屋架明
配，有吊顶部分采用 BV-450/750 型导线穿金属管暗敷。应急灯及疏散照明
标志灯电源线采用耐火导线穿金属管暗敷。
5.3.5.8 防雷等级、防雷措施、接地装臵
1、防雷等级与防雷措施
收酒站、储酒罐区、陶坛库、曲粮筒仓、原料筒仓、稻壳筒仓按二类
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防雷建构筑物设防，其余各类建构筑物均按三类防雷建筑设防。生产及附
属厂房等屋面设臵避雷带，并利用金属屋面做接闪器；利用结构柱内主筋
作为引下线，利用基础结构钢筋及桩基主筋作为接地体。露天储酒金属罐
自带阻火器，应可靠接地，接地点不应少于两处。其余露天金属罐应可靠
接地，接地点不应少于两处。
2、电气接地系统
380/220V 配电系统为 TN-S 接地系统；变电所设工作及保护接地；各
车间的低压电源的进户处设重复接地。
电气设备的工作及保护接地、防雷接地、计算机系统、仪表、其他弱
电系统接地采用联合接地系统。接地电阻小于 1 欧姆。
在各单体电源进户处设总等电位联接点。强电系统、弱电系统进出建
筑物外墙的金属管道等均作总等电位联结。
爆炸危险环境设防静电接地装臵/接地带、接地板，供工艺设备及管道
防静电接地用。
5.3.5.9 厂区线路
1、厂区电力线路
厂区电力线路敷设方式采用电缆直埋。
2、厂区照明
厂区道路照明采用高杆路灯，厂前区采用草坪灯及庭院灯。收酒站、
储酒罐区在爆炸危险环境 2 区及附加 2 区的室外灯具采用防爆灯。厂区照
明线路敷设方式采用电缆直埋。
5.3.6 工厂（场）自动化与信息化
5.3.6.1 设计依据和范围
1、设计依据
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《建筑与建筑群综合布线系统工程设计规范》 GB/T50311-2000
《火灾自动报警系统设计规范》 GB50116-98
《建筑设计防火规范》 GB50016-2006
《建筑物电子信息系统防雷技术规范》 GB50343-2004
业主对本工程的具体要求及有关资料。
2、设计范围
本区域的控制和仪表、电话数据通讯线路、CCTV/安保、周界报警系
统、消防报警系统。
5.3.6.2 控制系统
本工程白酒生产工艺所涉及的主要工艺流程包括原料进料储存、制曲、
酿酒、储酒等。
白酒的生产，具有强烈的传统模式，其主要的生产过程，具有浓郁的
人工判读意识。人为的经验意识非常重要。
现代化的白酒生产，保留了传统的窖池发酵工艺。但其生产规模已今
非昔比：曲房好几百间，窖池上万个。如何保证大曲品质的稳定，保证成
品酒质量的恒定，白酒品质的可控，对现代化的生产控制和管理，提出了
极高的要求。
白酒的生产工艺，决定了白酒生产过程中，单一的工艺控制对象的控
制方式比较简单，测量方式和控制手段比较单一，对已知的数学模型的软
件编制比较容易。但由于其生产规模的庞大，对数据的采集和处理，特别
是开关量数据，要求比较高。同时，由于规模大，生产环境的不一，会极
大地影响大曲和成品酒的品质。
本 设 计 采 用 400H 系 列 PLC ， 它 的 特 点 是 数 据 的 采 集 量 大 ， 在
INTERNET 网络的支持下，数据的通信速度高，可以完全满足规模化的白
酒生产。
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不仅如此，400H 系列 PLC，在 BATCH 软件技术的支持下，可以追踪
白酒的生产过程，包括：
制曲原料的来源，大曲制造的时间（班次），地点（曲房）及其制造过
程中的温度、湿度的时间曲线；
酿酒过程中的原料来源，制造的时间（班次），地点（窖池）及其酿酒
过程的温度时间曲线；
蒸酒的完整过程；
白酒的储存；
这些数据采集和汇总统计的结果，不仅可满足现代化工厂管理系统对
生产过程的管理，也满足对最终产品的质量追踪管理。同时，大量的实际
生产过程的技术数据，与传统的工艺生产经验的结合，有助于提高工厂实
验室的实验效率，提高实验成果，以至改善工厂生产工艺。另外，配以现
代化工厂管理系统软件（包括销售处理软件），可以适时地调整工厂的实时
生产规模，原料和成品的进出（运输）以及市场情况（包括库存）等。
附图为可实施的控制系统框图。
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5.3.6.3 自动化仪表和控制阀
传统的白酒生产工艺，对自动化仪表和控制阀的选材和选型要求都比
较低。我们无从考究材质对酿酒过程及其品质的影响有多少，但我们可以
选择可能对其品质影响较小的自动化仪表和控制阀的材质，同时作为食品
之一的白酒，我们要求所有与物料（特别是原酒）接触的自动化仪表和控
制阀的材质，均满足食品卫生要求。
同时，为提高设备的管理效率，减少自动化仪表和控制阀的安装和配
线投资，自动化仪表应为具备 HART 协议的设备，现场仪表和控制阀应为
总线设备。
以上所有控制系统和自动化仪表和控制阀的要求，在目前的技术前景
下，都是可实现的。
5.3.6.4 电话通讯系统及网络系统：
网络机柜安装在办公楼电信机房内，电话及数据通讯干线由老厂电信
机房引来。老厂电话及网络通讯主机的扩建由业主另行委托。电话及信息
终端办公室按房间设臵，车间按业主需要设臵。
电话、数据系统接入方式采用大对数铜缆及单模光缆结合的方式引至
电信机房。主服务器至各区域信息箱的干线采用光缆，区域信息箱至各信
息终端插座采用非屏蔽 6 类 8 芯双绞线。
5.3.6.5 安保系统
为保证厂区安全及便于管理，在生产车间关键工段及建筑主要入口、
大门、主要道路等设臵监控摄像机；在办公楼的重要区域及业主认为必要
的场所入口设臵门禁管理系统；围墙设红外周界报警；围墙及重要地点设
臵电子巡更点。
安保系统主机安装在门卫。
5.3.6.6 火灾报警系统
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制曲车间的曲粮进料、曲粮粉碎与踩曲、熟曲粉碎工段、酿酒原料粉
碎工段、曲库属二级保护对象，收酒站、储酒罐区、陶坛库为一级保护对
象，门卫、办公、食堂、生产辅助用房按二级保护对象设防。
本区域设臵火灾报警系统一套，火灾报警控制柜安装在门卫（兼消防
值班室），本区域主机与老厂区主机采用通迅线连接方式。根据不同场所设
臵烟感或温感探测器、手报按钮等元件，遇火警时报警信号送至火灾报警
控制器，并通过警铃及广播系统发出警报，同时联动消防泵、排烟风机、
防火卷帘等消防设备；生产区值班室、储酒罐区值班室、收酒站值班室、
消防值班室、变电所、配电间、消防水泵房等处设臵专用消防电话分机，
各手报按钮处设臵电话插孔；储酒罐区、陶坛库还应设臵户外手动报警设
施。火灾报警线路采用阻燃耐火双绞线或阻燃耐火电线穿钢管在生产厂房
明敷，在办公楼等沿吊顶暗敷。
消防泵除由报警系统联动外，还应由消防报警手动控制柜、压力开关
及就地控制柜起动。排烟风机除由报警系统联动外还应由就地柜手动启动。
280℃防火阀关闭时，联动停止排烟风机。
收酒站、储酒罐区、陶坛库同时设臵燃气报警系统，当空气中危险气
体浓度达到爆炸极限下限浓度的 25%时，就地报警，当空气中危险气体浓
度达到爆炸极限下限浓度的 40%时，启动紧急排气系统。同时将报警信号
传送至消防报警主机。
5.3.8 采暖、通风、空调和制冷工程
5.3.8.1 室外气象参数
1、室外大气压
冬季 1027.5mmHg，夏季 1001.6 mmHg 。
2、室外风速
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冬季平均 2.2 m/s ，夏季平均 2.6 m/s 。
3、冬季采暖设计温度：-3.2℃
4、夏季空气调节室外计算干球温度：34 ℃
5、冬季空气调节室外计算干球温度：- 5.4 ℃
6、室外通风室外计算干球温度：冬季 -2.1℃，夏季 29.9℃
7、夏季空调室外计算湿球温度：27.8℃
5.3.8.2 采暖、空调设计方案：
1、生产车间不设采暖系统，车间办公室及控制室设臵分体空调器，土建预
留设备位臵与电源。
2、办公和食堂等人员集中场所设臵分体空调器，土建预留设备位臵与电源。
5.3.8.3 通风、除尘系统设计方案：
1、收酒站、陶坛库设事故通风系统，通风次数按 12 次/h 设计。
2、主发酵房和高温发酵房等产生热湿气体的场所设机械排风装臵，换气次
数按 6～15 次/h 计。
3、酿酒车间采用天窗加无动力通风器通风。
4、曲粮和酿酒原料倒料斗、提升机、粉碎机及出料口等部位根据使用要求
及除尘位臵，设臵除尘装臵，除尘设备就近设臵。含尘气体处理至符合国
家标准后排放。
5、各单体内的厕所、更衣室等均设有机械排风装臵，更衣室换气次数为 3 次
/h，厕所间换气次数为 10 次/h。
6、变配电站等设机械排风装臵。
7、食堂厨房的炉灶上方设油烟过滤罩，烟气通过厨房油烟净化达标处理后，
排至室外。
5.3.8.4 防排烟系统设臵：
1、酿酒车间等生产车间和库房均采用自然排烟方式，设可开启外窗和通风
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百叶，面积满足建筑面积的 2%~5%。
2、办公和食堂等公共场所，均采用设可开启外窗的自然排烟方式。
3、各单体建筑内的疏散走道，按《建筑设计防火规范》要求设防排烟系统，
无法满足自然排烟的疏散走道，设机械排烟系统。
5.3.9 辅助生产设施
5.3.9.1 维修
本项目设备的维修依靠江苏洋河酒厂股份有限公司现有机修设施，特
大的工件、特殊的工件需通过外协解决。
5.3.9.2 计量、检验
1、蒸汽经计量分配后供给各用热车间，各车间蒸汽管道均设臵多孔板计量
装臵。
2、进各车间和建筑物的给水管均设臵计量水表。
3、用电计量采用高供高计即在高压开关柜的进线和出线上装有电度表，低
压出线和照明用的配电柜上也装设电度表。
4、原辅料的检验、原酒和发酵酒醅检测等工作则依托酒厂现有检测中心。
5.3.10 服务设施
本项目服务设施主要有食堂和门卫等，其中：食堂建筑面积 5000 m2，
门卫建筑面积 100m2。
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6. 主要原辅材料、燃料供应
6.1 主要原辅材料、燃料供应
6.1.1 主要原辅材料品种、质量与年需要量
本设计中的主要原料是指高粱、粳米、糯米、玉米和小麦，主要辅料
是指稻壳、稻草。
原料按国家标准验收。辅料按合同验收。
制曲用小麦与大麦的采购与贮存：贮存按30天计算，采购时间按制曲
开始时间计算。
6.1.2 主要原辅材料的来源与运输方式
6.1.2.1 主要原辅材料的供应方式
大部分采用市场采购的方式。
主要原料能在当地采购的在当地采购，不能满足供应时，在临近省份
采购，但高粱的采购选择东三省。
6.1.2.2 主要原辅材料的运输方式
依托洋河酒厂股份有限公司现有的物流中心，统一原料的采购与运输。
运输方式以卡车运输为主。
第六篇 主要原辅材料、包装材料、燃料供应 第 61 页
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7. 节能、节水措施
7.1 节能措施
能源是发展国民经济和提高人民生活的重要物质基础。《中华人民共
和国节约能源法》对能源实行开发与节约并重的方针，为贯彻节约能源的
方针，本项目设计将按照国家相关节约法规政策、技术标准采取改进设计，
使用清洁的能源和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理，综合利
用等能源节约措施，进行节能设计，以提高资源利用率。
7.1.1 节能措施
7.1.1.1 总图
尽可能的做到布局合理、紧凑，减少物料周转的距离和次数，降低能
耗。
7.1.1.2 建筑节能
民用建筑部分严格按照国家及地方节能标准计算和执行。选用新型节
能建筑材料，改善建筑维护结构保温隔热性能，主要是墙体节能、门窗节
能、屋面节能设计。施工时采用的建筑材料、耗能设备、设施必须经过建
筑节能专项检测检验合格。减少冷热损失，实现能源的最大限度利用等技
术。
在照明设计部分，在保证作业面视觉要求、不降低车间照明质量的情
况下，力求减少照明系统中的沟通损失，从而最大限度的利用光能，主要
采用以下技术：
充分利用自然光
照明灯优先采用高效荧光灯，如T5、T8 管，及节能型荧光灯等，
第八篇 环境影响评价 第 62 页
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室外照明采用高压钠灯、金属卤化物灯等高效气体放电光源
推广使用能耗性能低的光源用电附件
7.1.1.3 工艺节能措施
在生产工艺上采用先进技术和工艺流程，淘汰高耗能生产技术和工艺
流程，提升技术水平，推进工业节能降耗。
7.1.1.4 供电
采用国家推荐使用的电力器材，在低压侧集中进行补偿。以降低企业
无功损耗，同时可增加系统供电裕量，降低平均电价。
拟采用节电设备及措施：
采用微机控制技术，加强自动控制及检测，合理选择变压器容量，降
低供电线路的线损，优先选择节能型电器，如灯具等。
采用节能型的专用酿酒设备，加强控制及检测，使关键用电设备工作
在负荷曲线的低谷时间。由于本项目的用电负荷和生产时间参差不齐，因
此必须通过工艺生产的合理安排，可以使配套设施达到选型小型化，管理
科学化的目的，避免大马拉小车的现象。
7.1.1.5 供热
在热力管道设计及安装中，力求避免跑、滴、漏等现象发生，以免造
成蒸汽管道输送中的热力损失。蒸汽管网的保温措施应采用保温性能优良、
结构寿命长的新型保温材料以提高热效率，使其表面温度≤50℃，并作好
保温结构的隔汽层及保护层，最大限度地减少管道的热损失。
在生产车间入口处设臵减压计量设施，各方面均以能耗作为考核指标
之一，最大限度地避免车间用汽分布不均。
7.1.1.6 加强管理，落实节能目标责任制
建立健全节能管理制度，成立由企业主要负责人挂帅的节能工作领导
小组，建立和完善节能管理机构，设立能源专责工程师，明确任务和责任，
第八篇 环境影响评价 第 63 页
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为企业节能工作提供组织保障。将节能目标层层分解，落实到车间、班组，
逐级考核，加强监督、强化节能目标管理。加强生产过程的能源管理，统
一调度能源的使用。
建立健全能源计量、统计制度，按照要求配备能源计量器具、仪表，
加强能源计量管理；加强能源统计，定期进行能源消耗情况、用能效率、
节能效益、节能措施等内容的分析。本项目运行后将合理用水、汽、电量
制定为生产考核内容或指标，按月考核，并形成规范化管理制度，奖励节
约，责罚浪费，促进节能措施的实施，从管理上提高节能效果。
加强节能工作的宣传和培训，组织开展经常性的节能宣传与培训，定
期组织能源计量、统计、管理和操作人员业务学习和培训，提高资源忧患
意识、节约意识和环境意识，增强社会责任感。增强对员工节能意识教育、
杜绝长明灯、设备空机运行等现象的发生。做好设备的维护工作，降低设
备故障率，合理安排生产，减少频繁开机、停机带来的电能和热能损失。
7.1.2
7.2 节水措施
为贯彻《中华人民共和国节约能源法》，本项目将从设计环节执行节
水标准和节水措施。应采取以下措施，最大限度地减少水的消耗量。
第八篇 环境影响评价 第 64 页
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8. 环境影响评价
8.1 污染概述
白酒生产过程中不含有毒有害物质，也不产生有毒有害物质。传统的
白酒通过发酵法生产，经过蒸馏法制得。采用多种粮食为原料，酶和微生
物为催化剂，生产过程中反应不强烈，副产物为含糖类的有机废水、CO2、
发酵固渣等。
在白酒生产的过程同时，企业应对资源综合利用，减少废水排放，有
效利用酒糟酒渣。
8.2 项目建设和生产对环境的影响
8.2.1 项目生产过程产生的污染物对环境的影响
8.2.1.1 废气
废气污染源主要包括发酵窖池产生的二氧化碳、蒸馏(蒸煮)工序的废
汽、原料粉碎以及熟曲粉碎产生的含尘废气。
8.2.1.2 废水
本项目产生的废水主要是酒窖黄水、底锅废水、车间地面清洗水及生
活污水。生产白酒排放的废水污染物浓度高，可生化性强，该类废水的处
理采用生物法处理经济有效。
8.2.1.3 固体废弃物
固体废物主要为窖池蒸馏产生的酒糟。酒糟可外售综合利用。
8.2.1.4 噪声
主要噪声设备包括粉碎机、空压机、风机和泵类，噪声值在70~110dB(A)
之间。
第八篇 环境影响评价 第 65 页
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8.3 环境保护措施方案
8.3.1 采用环境保护措施的依据
本建设项目设计时，采用以下环境保护标准。
8.3.1.1 《建设项目环境保护管理条例》，国务院令253 号
8.3.1.2 《地表水环境质量标准》，GB3838-2002 III 类标准
8.3.1.3 《污水综合排放标准》，GB8978-96 一级标准
8.3.1.4 《城市区域环境噪声标准》，GB3096-93 三级标准
8.3.1.5 《工业企业厂界噪声标准》，GB12348-90 II 类标准
8.3.1.6 《环境空气质量标准》，GB3095-96 二级标准
8.3.1.7 《大气污染物综合排放标准》，GB16297-96 二级标准
8.3.1.8 《室外排水设计规范》，GB50014 -2006
8.3.1.9 《给水排水工程结构设计规范》，GBJ69
8.3.1.10《建筑施工场界噪声限值》，GB12523-90
8.3.1.11 业主单位提供的相关资料
8.3.2 治理措施方案
8.3.2.1 废气污染治理
1、发酵窖池产生的废气
主要成分是水和二氧化碳，由生产厂房的汽楼排出至大气中。
2、蒸馏(蒸煮)工序产生的废汽
由生产厂房的汽楼排放至大气中。
3、含尘废气采用布袋除尘器加以处理。
8.3.2.2 废水污染治理
1、出水水质要求
本项目排放的废水处理后排放，本项目废水污染物排放指标为COD≤
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100 mg/L，BOD5≤20 mg/L，SS≤70 mg/L。
2、废水处理方案
本工程拟新建一座污水处理厂，设计日处理污水量为18000m3/d，满足
本期技改和原有生产装臵产生的生产、生活污水。处理工艺参考原厂区成
熟工艺兼氧—好氧—高效气浮，具体流程如下：
污水—酒稍分离装臵—机械格栅—集水井—调节池（兼氧池）—好氧
生化池—高效气浮—排放
8.3.2.3 固体废弃物污染治理
8.3.2.4 噪声污染治理
8.5 环境影响评价
该项目投入运行后，将向环境增排COD、BOD等有机污染物，向空气
中增排废气等。项目建设将严格按照《中华人民共和国环境保护法》和《建
设项目环境保护管理办法》执行。遵循三同时的要求，对可能对周围
环境生产影响的因素进行综合治理。成立专门的环境保护部门，保证污染
处理设施正常运转，保证污染物达标排放，不断减少污染排放总量。加强
生产过程的清洁生产管理，节约用水，不断减少源头污染物的产生，将项
目建设及运行过程中对环境的影响降到最低。技术改造工程（三期）建成
后，在采取环境影响评价报告书要求的污染治理措施后，项目的运营对项
目的内外环境影响甚微。因此，从环境保护的角度看，本项目可行。
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9. 劳动安全、工业卫生与消防
9.1 劳动安全、工业卫生
9.1.1 设计依据
1、《中华人民共和国安全生产法》；
2、《中华人民共和国职业病防治法》；
3、《建设项目（工程）劳动安全监察规定》（劳动部3号令）
4、《国务院关于加强安全卫生的通知》，国发（1993）50号
5、《食品企业设计卫生标准》，GBZ1-2002
6、《食品企业职业安全卫生设计规范》，JBJ19-2000
9.1.2 危害因素和危害程度
本项目属食品加工企业，必须严格执行国家食品卫生标准，保证饮用
者的身体健康；本项目在生产过程中职业危害不大。
9.1.2.1 采购的原、辅材料质量不佳或存放不当会给产品质量带来负面影响。
9.1.2.2 粉尘及有害气体：粉尘主要来自原、辅材料运输、清理和粉碎工段；
熟曲粉碎工段。
9.1.2.3 粉碎机、风机、空压机、泵等设备在运转时会产生较高噪声，工人
长时间在强噪声环境中操作，会导致不同程度的听力损伤。
9.1.2.4 易燃、易爆的生产部位：曲粮收集和清理车间以及红粮收集和清理
车间为粉尘爆炸危险环境11区环境，火灾危险类别属乙类；收酒站、储酒
罐区、陶坛库为爆炸性气体危险环境2区，爆炸危险介质为酒精，分级分组
为IIA T3，火灾危险类别为甲类。
9.1.2.5 生产车间内运转设备的机械运转部分，如果裸露在外，或防护措施
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不当，会造成对人体的机械伤害。
9.1.2.6 加热设备及热介质输送管道，如无保温层或保温层损坏，有致人烫
伤的可能。
9.1.3 安全措施方案
9.1.3.1 购入的原材料应符合质量卫生标准和要求，不含有毒有害物质；原
材料贮存于钢板仓内，能进行自动水分检测、自动翻仓和自动鼓风。
9.1.3.2 为保护工人身体健康，按国家《工业企业设计卫生标准》、《工业
企业噪声控制设计规范》等国家标准的规定，本工程根据不同情况有针对
性采用各种防护措施。
（1）本设计所有建筑物耐火等级、建筑间距及消防通道均按照消防规
范进行。
（2）本设计考虑了防雷、防静电设施的配臵。
（3）车间内操作平台均设臵安全护栏。
（4）按照行业和国家有关安全生产的法规制度制定安全生产管理制
度，所有员工均须经过安全培训合格后才能上岗。
（5）所有运动机械部件，设臵可靠有效的防护罩，防止机械损伤。
（6）所有用电设备，均有可靠的绝缘和接地措施，防止触电。
（7）对易发生事故处设警示标志牌。
（8）生产车间所用电器，如开关、按钮、电动机一律选用防水、防潮
电器。收酒站、储酒罐区、陶坛库等甲类防爆车间的电气设施需采用防爆
型，仪表采用本安型。
（9）设备安装时作防震、消声处理，对产生噪音的设备加装消声器、
弹簧减振器或设臵单独的隔音室等措施，降低和防止噪声扩散，保护工人
健康。
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（10）粉尘产生处设臵除尘系统，使粉尘含量达到排放标准。车间电
气设施满足粉尘防爆要求。
9.1.3.3 生产车间的层高、墙壁、地面、门窗和更衣、消毒设计及内外装修
应满足GB14481-94 的要求，必须清洁生产。生产设备与原料接触的部分采
用不锈钢材料或其它无毒、无味的材料制成，防止对物料生产污染。
9.1.3.4 制定严格的安全、卫生制度，并建立相应的安全卫生管理机构，对
整个生产过程的食品卫生和职业安全进行全面管理、保护消费者和生产人
员的安全和身体健康。
9.1.3.5 属于具有较大危险危害因素的场所，生产管理部门和车间必须进行
登记，建立档案，具有较大危险危害因素的设备必须由具有相应安全技术
资格的专人进行操作。
9.1.3.6 具有较大危险危害因素的设备必须按照有关安全技术要求进行定期
监测、检验。
9.1.3.7 长期处在具有较大危险危害因素场所工作的职工，必须按照职业安
全卫生要求进行定期安全检查，对不再适合该场所作业的人员，由人事（劳
资）部门调离原岗位，安排适宜工作。职工健康体检由人事部牵头组织，
各车间全力配合。
9.1.3.8 临时出现的危险性场所，必须设臵监护人，监护人必须具有相应的
应急处臵能力，且必须坚守岗位，待工作结束后方可离岗。
9.2 消防
9.2.1 编制依据
1、《中华人民共和国消防法》（1998 年9 月1 日施行）
2、《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）
3、《建筑灭火器配臵设计规范》（GB50140-2005）
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9.2.3.1 工艺
使用有火灾或爆炸危险介质的工艺设备在选型及安全措施法方面作如
下考虑：
电机的选用：电机采用防爆型电机。
泵的选用：选用双密封型，中间通入密封水，其压力高于输送液体的
压力。
所有金属设备采用保护接地。
在危险区域安装可燃气体探头。
在危险区域设臵明显的危险标志。
9.2.3.2 总图布臵
总平面布臵满足生产及消防的要求。按生产类别及耐火等级不同，严
格控制建筑物的防火分区面积及防火间距，并满足安全疏散要求。厂区道
路呈网格状布臵，兼作消防通道。道路最小转弯半径9米,最小宽度6米，以
满足消防车行驶要求。各生产车间周围均设臵环行消防车道，其宽度与净
高均需满足消防要求。在原酒储罐的适当位臵设防火堤以满足消防要求。
9.2.3.3 建筑
9.2.3.4 电气
本工程设臵火灾报警系统一套，火灾报警控制柜安装在门卫（兼消防
值班室），本区域主机与老厂区主机采用通迅线连接方式。根据不同场所
设臵烟感或温感探测器、手报按钮等元件，遇火警时报警信号送至火灾报
警控制器，并通过警铃及广播系统发出警报，同时联动消防泵、排烟风机、
防火卷帘等消防设备；生产区值班室、储酒罐区值班室、收酒站值班室、
消防值班室、变电所、配电间、消防水泵房等处设臵专用消防电话分机，
各手报按钮处设臵电话插孔；储酒罐区、陶坛库还应设臵户外手动报警设
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施。火灾报警线路采用阻燃耐火双绞线或阻燃耐火电线穿钢管在生产厂房
明敷，在办公楼等沿吊顶暗敷。
消防泵除由报警系统联动外，还应由消防报警手动控制柜、压力开关
及就地控制柜起动。排烟风机除由报警系统联动外还应由就地柜手动启动。
280℃防火阀关闭时，联动停止排烟风机。
9.2.3.5 暖通
酿酒车间等生产车间和库房均采用自然排烟方式，设可开启外窗和通
风百叶，面积满足建筑面积的2%~5%。
办公和食堂等公共场所，均采用可开启外窗的自然排烟方式。
各单体建筑内的疏散走道，按《建筑设计防火规范》要求设防排烟系
统，无法满足自然排烟的疏散走道，设机械排烟系统。
9.2.3.6 消防系统及消防设施方案
本工程制曲车间、曲库、酿酒车间、发酵泥房、食堂、生产辅助用房
设室内消火栓，陶坛储酒库设自动喷水-泡沫联动系统，所有单体建筑均布
臵灭火器。
9.2.3.7 贯彻执行《仓库防火安全管理细则》
认真贯彻执行消防法，坚持“预防为主，防消结合”的方针，做好防火、
灭火等消防的工作。负责对岗位员工进行防火宣传教育，普及消防知识，
负责指导义务消防队的训练工作，督促和教育职工合理使用劳保用品，正
确使用防护器材。
9.2.3.8 消防的管理
厂内设有专职消防队员，由消防中心统一指挥管理，三班工作制。通
过自动报警装臵，或在发生火灾时可自动报警；在储酒罐、陶坛库四周设
臵监督岗亭，并采用有人操作时供电、关门断电的管理方式。严禁在厂区
使用明火作业、吸烟。
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10. 组织机构与人力资源配置
10.1 组织结构
10.1.1 企业组织机构
名优酒酿造技术改造工程（三期）是江苏洋河酒厂股份有限公司为了
满足市场对名优酒不断增长的需求，改变现有的产品结构的投资项目。本
项目建成后，作为江苏洋河酒厂股份有限公司生产原酒的一个生产单元，
组织结构按公司现有架构执行。实行由董事会领导下的总经理负责制。总
经理负责执行董事会通过的各项决议，组织领导公司的生产经营和管理工
作。
10.2 劳动定员
10.2.1 人员配臵估算依据
1、生产人员的配臵按生产工艺要求及生产工艺的自动化控制水平确定。
2、其它各类人员的配臵参考了现有工厂的人员编制。
10.3 员工来源及招聘方案
管理人员由公司统一调配，技术人员由公司统一调配或向学校招收应
届毕业生、发布招聘信息从社会招聘等方法招聘；生产人员的骨干由公司
调配，普通生产人员通过当地的劳动部门招聘，并经面试合格后录用。
10.5 人员培训
本项目为名优酒技术改造项目，公司是一家具有悠久历史的全国大型
工业企业，是全国食品行业百强企业和白酒工业经济效益十佳企业，在管
理、技术、营销等方面都具有丰富的经验。要求各生产岗位的生产人员具
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备一定的文化水平及操作技能，新招人员要求达到高中以上的文化程度，
关键岗位人员要求具有大专以上文化程度，所有人员在上岗前必须进行培
训，经考核合格后，持证上岗。
人员培训内容包括：企业各项规章制度、生产操作技能、安全和消防
知识、各类事故紧急处理演习等。
工人培训时间可以在工程建成前8个月内在现有生产车间进行，培训工
作结束后，到安装现场熟悉现场的设备、管道、电气、仪表的功能、参数
及操作要领，为顺利上岗创造条件。
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11.项目实施进度
11.2 项目前期工作安排
2011 年 7 月，完成项目可行性研究报告并呈报政府有关部门。
2011 年 8 月，完成项目环境影响评价报告并呈报政府有关部门。
2011 年 8 月，完成建设项目安全预评价报告并呈报政府有关部门。
2011 年 9 月，完成项目节能评估报告并呈报政府有关部门。
2011 年 11 月，以上报告获得政府有关部门批准或备案。
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